Урбеч из золотистого льна

Что такое урбеч из льна

Урбеч — это традиционная дагестанская паста, которую получают перетиранием семян или орехов на каменных жерновах до однородной массы. Урбеч из золотистого льна (его также называют урбечом из белого или светлого льна) делают из семян льна: их медленно перемалывают, и из семян выделяется собственное масло, которое вместе со слизистыми веществами связывает частицы в очень густую пасту. В классическом рецепте добавок нет — только перетёртый лён.

Это один из самых традиционных и характерных видов урбеча в дагестанской кухне. По сути перед нами концентрат цельного семени в форме плотной пасты с узнаваемым травянисто-маслянистым вкусом.

В 100 граммах пасты 534 ккал, 18,29 г белка, 42,16 г жира и 28,88 г углеводов при гликемическом индексе 32. Углеводная цифра обманчива: 27,3 г из них — клетчатка, и на усваиваемые остаётся меньше двух граммов. Разбор по ложкам — в разделе калорийность урбеча из золотистого льна, а кому паста подходит и кому нет — в разделе польза и вред урбеча из золотистого льна.

Как выглядит и какой на вкус

Урбеч из льна — густая тягучая паста светлого золотисто-бежевого цвета. Из-за слизистых веществ льна она расслаивается на масло слабее, чем ореховые пасты, и держит плотную текстуру. При наборе ложкой масса тянется и плохо стекает.

Вкус мягкий, маслянисто-ореховый, с едва заметной горечью — золотистый лён горчит слабее тёмного, поэтому его часто выбирают за более деликатный вкус.

Виды и разновидности

Урбеч из льна встречается в нескольких вариантах, которые различаются сырьём и наличием добавок.

Как делают урбеч

Урбеч производят холодным способом: семена льна медленно перетирают между двумя каменными жерновами. Камни не перегревают сырьё, поэтому масло выделяется естественно и вместе со слизистыми веществами связывает молотые частицы в очень густую пасту.

Семена обычно не обжаривают, чтобы сохранить свежий вкус и не ускорить окисление масла. На крупных производствах используют такие же каменные мельницы большего размера.

Состав от этого только выигрывает: тиамина в готовой пасте 1,644 мг — больше суточной нормы, магния 392 мг (98 % нормы), марганца 124 %, меди 122 %. Главное же число продукта — 22,81 г альфа-линоленовой кислоты, растительной омега-3, на 100 грамм: по ней льняные пасты в каталоге первые. Полные таблицы — в разделах витамины в урбече из золотистого льна и минералы в урбече из золотистого льна.

Для чего применяют урбеч из золотистого льна

Вопрос закономерный: льняная паста не сладкая и не десертная, и с ходу непонятно, куда её девать. Применений три, и все практические.

Как источник омега-3 и клетчатки в обычной еде. Одна столовая ложка — это 4,6 г альфа-линоленовой кислоты и 5,5 г пищевых волокон, около 22 % суточной нормы клетчатки, при 107 ккал. Ложка в утренней каше или в смузи решает вопрос без всяких добавок.

Как мягкое средство при склонности к запорам. Волокна льна набухают и образуют слизь, которая обволакивает и мягко стимулирует кишечник. Работает это только с достаточным питьём — без воды эффект обратный.

Как нейтральная по цвету основа в кулинарии. Здесь золотистый лён выигрывает у тёмного: светлая паста не окрашивает блюдо. Её разводят водой или растительным молоком до соуса, вмешивают в творог, крем, тесто для сырников и оладий, добавляют в домашние батончики как связующее.

Урбеч из льна в кулинарии

Урбеч из льна чаще всего разводят тёплой водой с мёдом и едят как самостоятельную пасту или намазку на хлеб и хлебцы. Его добавляют в каши, смузи и йогурты как густую питательную основу.

Лён хорошо сочетается с мёдом, бананом, яблоком и сухофруктами. Урбеч добавляют в батончики, домашнюю гранолу и выпечку как связующий компонент; из-за выраженного вкуса его обычно используют небольшими порциями.

История и происхождение

Урбеч пришёл из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками готовили на каменных жерновах как сытную, долго хранящуюся еду. Лён был доступной местной культурой, поэтому льняной урбеч — один из самых старых и традиционных видов этой пасты в горной кухне.