Урбеч из грецкого ореха
Что такое урбеч из грецкого ореха
Урбеч — это традиционная дагестанская паста, которую получают перетиранием орехов или семян на каменных жерновах до однородной массы. Урбеч из грецкого ореха делают из очищенных ядер грецких орехов: их медленно перемалывают, и под давлением камней из ядер выделяется собственное масло, связывающее частицы в текучую пасту. Добавок в классическом рецепте нет — только перемолотый орех.
Это один из самых ароматных видов урбеча с характерной горчинкой, свойственной именно грецкому ореху. По сути это концентрат целого ореха с глубоким насыщенным вкусом.
Как выглядит и какой на вкус
Урбеч из грецкого ореха — густая паста тёмного бежево-коричневого цвета, иногда с зеленоватым оттенком от ореховых плёнок. На поверхности проступает слой масла, который размешивают перед употреблением./p>
Вкус выраженно ореховый, с заметной благородной горчинкой и терпким послевкусием. Эта природная горечь и отличает грецкий урбеч от более сладких видов — арахисового или миндального.
Виды и разновидности
Урбеч из грецкого ореха встречается в нескольких вариантах, которые различаются обработкой сырья и наличием добавок.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сырых ядер | Классический вариант с выраженной горчинкой. |
| Из подсушенных ядер | Более мягкий вкус и тёмный цвет. |
| С мёдом | Горчинка смягчается, удобно как намазка. |
| С какао | Десертный вариант с какао и шоколадным вкусом. |
| Смешанный | Грецкий орех в ассорти с другими орехами и семенами. |
Как делают урбеч
Урбеч производят холодным способом: очищенные ядра грецкого ореха медленно перетирают между двумя каменными жерновами. Камни не перегревают сырьё, поэтому масло выделяется естественно и связывает молотые частицы в однородную пасту./p>
Грецкий орех редко обжаривают, чтобы сохранить характерный свежий вкус, иногда ядра лишь слегка подсушивают./p>
Урбеч из грецкого ореха в кулинарии
Урбеч из грецкого ореха едят как намазку на хлеб и хлебцы, добавляют в каши, сырники и йогурты. Его разводят тёплой водой или растительным молоком с мёдом и получают ореховый соус для блинов и фруктов.
В кавказской кухне грецкий орех — основа соусов к мясу, птице и овощам, и урбеч удобно использовать как готовую ореховую базу. Его добавляют в выпечку, домашние конфеты и батончики как ароматный связующий компонент.
История и происхождение
Урбеч пришёл из горного Дагестана, где пасту из перетёртых орехов и семян веками готовили как долго хранящуюся еду для пастухов и путников. Грецкий орех был для горцев одним из основных орехов, поэтому урбеч из него — один из самых старых и традиционных видов этой пасты.
Что стоит знать об урбече из грецкого ореха
Только из очищенных ядер грецкого ореха, перетёртых на каменных жерновах до пасты. Связующее масло выделяется из самих ядер, никаких добавок в классическом рецепте нет.
Лёгкая горчинка — естественная черта грецкого ореха, она идёт от тонких плёнок на ядрах и от природных масел. Это не признак порчи, а особенность вкуса именно этого вида урбеча.
У него самый узнаваемый терпковато-горьковатый ореховый вкус и тёмный цвет. По сравнению с арахисовым или миндальным он менее сладкий и более насыщенный, с выраженным ароматом.
Натуральный урбеч не содержит стабилизаторов, поэтому лёгкое масло расслаивается и всплывает. Перед едой пасту перемешивают до однородной консистенции.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых орехов и семян. Её готовили как сытную, питательную и долго хранящуюся еду. Грецкий орех — один из классических видов сырья для неё.
Комментарии