Витамины в урбече из грецкого ореха
Урбеч из грецкого ореха — это паста из сырых ядер, перетёртых без обжарки. Сырьё не нагревается, поэтому витаминный профиль пасты повторяет состав исходного ореха. В отличие от большинства орехов, грецкий выделяется не витамином E, а витаминами группы B — прежде всего фолатами (B9) и витамином B6.
Какие витамины содержатся в урбече из грецкого ореха
Поскольку орех при изготовлении урбеча только перетирают, состав витаминов остаётся близким к сырому ядру. В пасте присутствуют фолаты B9, витамины B6, B1, B5, B3 и B2, жирорастворимый витамин E, немного витамина C и холин. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в урбече из грецкого ореха больше всего
Главное витаминное богатство грецкого ореха — витамины группы B. По массе среди них выделяются фолаты (B9) и витамин B6, заметен и тиамин (B1). Альфа-токоферола (витамина E) здесь немного — меньше, чем у миндаля или фундука, поэтому профиль пасты ближе к «B-витаминному».
Урбеч и сырьё: что с витаминами при перетирании
Урбеч готовят из сырого ореха без обжарки, поэтому водорастворимые витамины группы B, чувствительные к нагреву (особенно тиамин B1), сохраняются в пасте полнее, чем в жареных ядрах. Жирорастворимый витамин E к температуре устойчивее. По набору витаминов урбеч практически повторяет исходный продукт.
Данные приведены для справки на 100 г продукта и носят информационный характер. Реальное содержание витаминов зависит от сорта ореха, условий хранения и степени измельчения. Этот материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в урбече из грецкого ореха: что важно знать
Урбеч из грецкого ореха — перетёртые сырые ядра, поэтому набор витаминов повторяет состав ореха. В пасте есть витамины группы B: больше всего фолатов B9, а также B6, тиамин B1, пантотеновая кислота B5, ниацин B3 и B2. Присутствуют витамин E, немного витамина C и холин. Значения даны на 100 граммов.
Среди витаминов группы B выделяются фолаты (B9) и витамин B6. В отличие от многих орехов, грецкий орех содержит сравнительно немного альфа-токоферола (витамина E) в привычной форме, зато богат витаминами группы B. Именно B9 и B6 определяют его витаминный профиль.
Витамин E в форме альфа-токоферола в грецком орехе и его пасте присутствует в небольшом количестве — заметно меньше, чем в миндале или фундуке. Поэтому по витамину E урбеч из грецкого ореха уступает другим ореховым пастам, зато выигрывает по витаминам группы B.
Урбеч делают из сырого ореха без обжарки. Витамины группы B, особенно тиамин B1, чувствительны к нагреву, поэтому в сырой пасте они сохраняются полнее, чем в обжаренных ядрах. Жирорастворимый витамин E к температуре устойчивее.
Нет. Витамин B12 содержится в животных продуктах, а грецкий орех — растительное сырьё, поэтому значимого B12 в его пасте нет. Из витаминов группы B здесь стоит ориентироваться на фолаты B9 и витамин B6.
Комментарии