Как выбрать и хранить урбеч из чёрного кунжута
Как выбрать качественный урбеч из чёрного кунжута
Хорошую пасту узнают по трём признакам: состав из одного кунжута без добавок, однородная текучая текстура и мягкий запах с лёгкой кунжутной горчинкой. В первую очередь читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — кунжут. Сахар, растительные масла, ароматизаторы и загустители превращают его в обычную пасту с добавками. Цвет у пасты из чёрного кунжута тёмный — от серо-графитового до почти чёрного, ровный, без светлых прожилок. Светлая, бежевая масса означает, что перед вами паста из белого кунжута, а не из чёрного, и состав у неё совсем другой.
Текстура должна быть однородной, тягучей и текучей, без сухих комков и крупных частиц. Тонкий слой выступившего масла сверху допустим: жира в пасте 49,67 г на 100 грамм, и часть его всплывает при отстаивании. Лёгкая горчинка естественна для кунжута, но если урбеч резко горчит и пахнет прогорклым — масла уже окислились, брать такой продукт не стоит.
Как хранить урбеч из кунжута в домашних условиях
Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте — в шкафу вдали от плиты, батарей и солнечного света. Так урбеч сохраняет свежесть несколько месяцев; точный срок указан на упаковке. После вскрытия пасту лучше переставить в холодильник, где окисление масла идёт медленнее.
Выступившее сверху масло — естественный процесс для продукта без стабилизаторов. Перед каждым использованием тщательно перемешивайте урбеч чистой сухой ложкой до однородности: так влага и крошки не попадут в банку. Плотно закрытая крышка дополнительно защищает пасту от запахов и окисления.
Урбеч из кунжута не дозревает и со временем не становится лучше, поэтому берите столько, сколько съедите за пару месяцев. Чистая ложка, плотно закрытая банка и прохлада вдали от света — и паста надолго сохранит свежий вкус с характерной кунжутной ноткой.
Чёрный или белый: что брать
Разница между двумя кунжутными пастами не во вкусе, а в том, снята ли с семени оболочка. Чёрный кунжут перетирают целиком, белый для пасты обычно шелушат — и вместе с оболочкой уходит основная часть кальция и клетчатки.
В числах это выглядит так: кальция 975 мг против 141, железа 14,55 мг против 4,42, меди 4,082 мг против 1,61, клетчатки 11,8 г против 4,7. По фосфору, наоборот, впереди белый — 790 мг против 629.
Практический вывод: если паста нужна ради минералов — берите чёрную; если ради мягкого вкуса и светлого цвета в соусах и заправках — белую. Вкус у чёрной выраженнее, с более заметной горчинкой, и в сладких блюдах она заметна сильнее.
Сколько пасты в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день. Остальные разделы собраны на странице об урбече из чёрного кунжута.
Как выбрать и хранить урбеч из чёрного кунжута: что важно знать
Проверьте состав: качественный урбеч состоит только из перемолотого кунжута, без сахара, масла и добавок. Текстура должна быть однородной и текучей, цвет — от светло-бежевого до серовато-кремового. Лёгкая характерная горчинка кунжута допустима, а вот резкая прогорклая горечь и кислый запах — повод отказаться от покупки.
Это паста из перетёртых сырых семян кунжута, без обжарки и добавок. По сути это измельчённый в однородную массу кунжут, близкий по смыслу к восточной пасте тахини. Чем чище состав, тем дольше урбеч хранится и тем точнее в нём чувствуется натуральный вкус семян.
Лёгкая горчинка свойственна самому кунжуту и не считается дефектом. А вот выраженная, нарастающая горечь вместе с прогорклым запахом говорит об окислении масел — такую пасту есть нельзя. Чтобы отличить норму от порчи, ориентируйтесь на запах: у свежего урбеча он мягкий, у испорченного — резкий и неприятный.
Сверху выступает натуральное кунжутное масло — это нормально для пасты без стабилизаторов. Перед употреблением урбеч нужно тщательно перемешать до однородности. Хранение в холоде и периодическое переворачивание банки уменьшают расслоение и помогают маслу равномернее распределяться.
В закрытой банке в прохладном тёмном месте паста хранится несколько месяцев — смотрите срок на упаковке. После вскрытия урбеч лучше убрать в холодильник и съесть за 1–2 месяца. Холод тормозит окисление кунжутного масла и сохраняет вкус и аромат свежими.
О порче говорят прогорклый, кислый или химический привкус и резкий неприятный запах. Также насторожить должны плесень, брожение и посторонние вкрапления. Свежий урбеч пахнет мягко, с лёгкой кунжутной ноткой, и не вызывает першения в горле от горечи. Сомнительный продукт лучше выбросить.
Комментарии