Польза и вред урбеча из белого кунжута
Чем полезен урбеч из белого кунжута
Кунжутный урбеч — паста из перемолотых семян, и она концентрирует их состав: 53,01 г жира, 17,4 г белка и 21,5 г углеводов на 100 грамм. Сильные стороны у неё вполне конкретные, и это не то, чего от кунжута обычно ждут.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кроветворение | Меди 1,61 мг — 161 % суточной нормы; она нужна для усвоения железа, а самого железа в пасте 4,42 мг, 25 % нормы |
| Кости и энергообмен | Фосфора 790 мг — 113 % нормы; он входит в костную ткань и в молекулы, которыми клетка запасает энергию |
| Антиоксидантная защита | Селена 34,4 мкг, 63 % нормы — он входит в состав ферментов, обезвреживающих продукты окисления |
| Нервная система | Витамина B1 1,59 мг — 106 % нормы; тиамин участвует в углеводном обмене и работе нервов |
| Иммунитет и кожа | Цинка 4,62 мг — 39 % нормы, в столовой ложке около 0,9 мг |
Урбеч сохраняет свойства исходного сырья — подробнее о нём на странице продукта кунжут белый.
Кальций в белом кунжуте: главное недоразумение
Кунжут прочно связан в голове с кальцием, и именно за кальцием эту пасту чаще всего и покупают. С белым кунжутом это не работает: кальция в нём 141 мг на 100 грамм, около 14 % суточной нормы, а в столовой ложке — 28 мг, меньше 3 % нормы.
Причина в оболочке. Кальций кунжутного семени сосредоточен именно в ней, а белый кунжут для пасты берут, как правило, очищенным. Для сравнения, в урбече из чёрного кунжута, который делают из цельных семян, кальция 975 мг — почти всемеро больше, а в маковом урбече 1438 мг.
Отсюда же и разговоры про суставы, которые часто ведут вокруг кунжутной пасты: продукт не лечит суставы и не заменяет назначенное лечение, а кальций — не тот аргумент, ради которого стоит брать именно белый вариант. Брать его стоит ради меди, фосфора и селена — по ним цифры действительно сильные.
Польза урбеча из белого кунжута для женщин
Про пасту из белого кунжута чаще всего спрашивают именно в женском контексте, и здесь есть о чём говорить по числам. Железа в ней 4,42 мг — четверть женской суточной нормы, а медь, которой 161 % нормы, как раз и обеспечивает его усвоение: без неё железо из растительной пищи усваивается хуже. Фолиевой кислоты 98 мкг, 25 % нормы, — она востребована при планировании беременности.
Отдельная тема — лигнаны кунжута, сезамин и сезамолин: их относят к фитоэстрогенам, растительным соединениям со слабым эстрогеноподобным действием. Данных о том, что паста в пищевых количествах заметно влияет на гормональный фон, нет, и рассматривать урбеч как средство при климактерических симптомах не стоит. Как источник железа, меди и фолиевой кислоты он работает, как лекарство — нет.
Вред и противопоказания урбеча из белого кунжута
Основные риски пасты — концентрированность и аллергенность кунжута.
- Аллергия на кунжут. Кунжут входит в перечень значимых пищевых аллергенов, и перетёртая паста сохраняет всю его аллергенность. При подтверждённой аллергии урбеч противопоказан полностью.
- Высокая калорийность. 592 ккал на 100 грамм: три столовые ложки в заправке — это 354 ккал, а замечаются они плохо, потому что паста уходит в соус.
- Болезни ЖКТ и жёлчного пузыря. Пятьдесят три грамма жира на сотню тяжелы при обострениях панкреатита, холецистита и гастрита.
- Приём антикоагулянтов. При лечении препаратами, влияющими на свёртываемость крови, любые изменения рациона согласуют с врачом.
- Прогорклый продукт. Резкая нарастающая горечь означает окисленные жиры; признаки свежести разобраны в разделе как выбрать и хранить урбеч из белого кунжута.
Важно: при хронических заболеваниях, аллергии, нарушениях свёртываемости крови, беременности и в детском питании урбеч из белого кунжута стоит вводить только после консультации с врачом или диетологом.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице об урбече из белого кунжута.
Польза и вред урбеча из белого кунжута: что важно знать
Прежде всего медью (1,61 мг — 161 % суточной нормы), фосфором (790 мг, 113 %), витамином B1 (1,59 мг, 106 %) и селеном (34,4 мкг, 63 %). Железа в нём 4,42 мг, цинка 4,62 мг.
Нет. Кальция в нём 141 мг на 100 грамм — около 14 % суточной нормы, в столовой ложке 28 мг. Кальций кунжута сидит в оболочке семени, а белый кунжут для пасты обычно очищают. В урбече из чёрного, нешелушёного кунжута кальция 975 мг.
Железом (4,42 мг — четверть женской нормы), медью, которая нужна для его усвоения, и фолиевой кислотой (98 мкг, 25 % нормы). Лигнаны кунжута относят к фитоэстрогенам, но данных о заметном влиянии пасты на гормональный фон в пищевых количествах нет.
Нет, паста не лечит суставы и не заменяет назначенное лечение. Кальций, вокруг которого обычно строится это утверждение, в белом кунжуте как раз почти отсутствует — 141 мг на 100 грамм.
При аллергии на кунжут — полностью. С осторожностью при обострениях панкреатита, холецистита и гастрита из-за 53 г жира на 100 грамм, а также при приёме препаратов, влияющих на свёртываемость крови.
Комментарии