Минералы и микроэлементы в урбече из белого кунжута
Минералы в урбече из белого кунжута
Урбеч из белого кунжута перетирают из очищенных семян, и это определяет весь минеральный профиль пасты. Больше всего здесь фосфора — 790 мг и калия — 459 мг на 100 грамм, дальше идут кальций 141 мг, магний 95 мг и натрий 35 мг.
По доле суточной нормы порядок иной. Впереди медь — 1,61 мг, это 161 % нормы, следом фосфор — 113 % нормы и селен — 34,4 мкг, 63 %. Цинк закрывает 39 % нормы, железо 25 %, магний 24 %, калий 18 %, кальций 14 %.
Почему у белого кунжута мало кальция
Кунжут известен как кальциевый рекордсмен, но относится это к нешелушёному семени: кальций сосредоточен в оболочке. Белый кунжут для пасты, как правило, берут очищенным, и вместе с оболочкой уходит основная часть кальция — в очищенном ядре его 141 мг против 975 мг у урбеча из чёрного кунжута, который делают из цельных семян. Разница почти семикратная, и именно она объясняет, почему две кунжутные пасты по кальцию несопоставимы.
Взамен очищенное ядро выигрывает в фосфоре: 790 мг против 629 мг у чёрного. Сильна и витаминная сторона — тиамина здесь 1,59 мг, больше суточной нормы, разбор в разделе витамины в урбече из белого кунжута. И у кальция из нешелушёного кунжута есть своя оговорка — в оболочке он связан с оксалатами и усваивается хуже, чем можно предположить по числу.
Сколько минералов в одной ложке
В столовой ложке пасты около 20 граммов, в чайной — 7. Столовая ложка даёт 0,32 мг меди (32 % суточной нормы), 158 мг фосфора (23 %), 6,9 мкг селена (13 %), 0,92 мг цинка (8 %), 0,88 мг железа (5 %) и 92 мг калия (около 4 %). Кальция в ложке 28 мг — меньше 3 % нормы.
Медь участвует в усвоении железа и синтезе белков соединительной ткани, фосфор вместе с кальцием образует минеральную основу костей, селен входит в состав ферментов антиоксидантной защиты. По селену белый и чёрный кунжут идут вровень — 34,4 мкг, и среди урбечей выше только пасты из семян чиа и подсолнечника.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице об урбече из белого кунжута.
Минералы и микроэлементы в урбече из белого кунжута: что важно знать
Урбеч из кунжута — перемолотые сырые семена, поэтому минералы те же. Главная особенность — рекордный кальций: около 975 мг на 100 г, один из самых высоких показателей среди растительных продуктов. Также много фосфора, калия, магния, железа, цинка и меди. По кальцию кунжут превосходит большинство орехов и семян.
Около 975 мг кальция на 100 г пасты — это рекордное значение для растительной пищи, сопоставимое с твёрдыми сырами. Кальций — основной минерал костной ткани, участвует в свёртывании крови и работе мышц. Поскольку урбеч готовят из цельных семян, кальций сохраняется полностью.
Да, около 14,6 мг железа на 100 г — очень высокий показатель для растительного продукта. Железо здесь негемовое, его усвоение ниже, чем из мяса, и дополнительно снижается фитатами семян. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание этого железа.
Нет. Урбеч получают холодным перетиранием сырых семян без добавок, поэтому минеральный состав на 100 г совпадает с исходным кунжутом. Меняется лишь форма: измельчение делает семена доступнее для пережёвывания, но количество кальция, фосфора и магния остаётся прежним.
Да. Цинка около 7,75 мг на 100 г — кунжут один из лучших растительных источников этого микроэлемента, важного для иммунитета и ферментов. Меди около 4,1 мг — она участвует в обмене железа и антиоксидантной защите. Оба элемента присутствуют в значимых дозах.
Комментарии