Калорийность и БЖУ урбеча из белого кунжута
Калорийность урбеча из белого кунжута
Калорийность кунжутной пасты — 592 ккал на 100 грамм. Масло из семян при изготовлении не отжимают, оно остаётся в продукте и даёт основную часть калоража. Воды в урбече всего 3 г — это один из самых сухих продуктов категории.
В чистом виде столько никто не съедает: пасту едят ложками. Чайная ложка — около 7 г и 41 ккал, столовая — около 20 г и 118 ккал. Такими порциями урбеч из белого кунжута и добавляют в соусы, заправки, кашу или на тост.
БЖУ урбеча из белого кунжута
На 100 г приходится 17,4 г белка, 53,01 г жира и 21,5 г углеводов. Жир занимает больше половины массы и даёт 76 % суточной нормы; в столовой ложке его 10,6 г, около 15 % нормы.
Белка 17,4 г — для пасты из семян немного, в столовой ложке 3,5 г. Углеводов 21,5 г, и в основном это не сахара, а крахмалистая часть семени.
Клетчатка и вода в урбече из белого кунжута
А вот с клетчаткой у этой пасты слабо: 4,7 г на 100 грамм, около 19 % суточной нормы, и всего 0,94 г в столовой ложке. Среди урбечей это почти последнее место — меньше волокон только в пастах из кешью (3,3 г) и семян конопли (4 г).
Причина в сырье. Белый кунжут для пасты обычно берут очищенный, а пищевые волокна семени сосредоточены как раз в оболочке: снимая её, теряют и клетчатку. У пасты из цельного нешелушёного кунжута волокон в разы больше. Воды здесь 3 г — сушь, обычная для урбечей, и именно из-за неё все числа состава выглядят крупными.
Гликемический индекс урбеча из белого кунжута
Гликемический индекс кунжутной пасты — 35. Это по-прежнему низкое значение, но по меркам категории высокое: у большинства ореховых урбечей ГИ 14–15, и выше 35 в каталоге только у амарантовой пасты.
Объясняется это составом: углеводов здесь 21,5 г, а клетчатки, которая тормозила бы их усвоение, всего 4,7 г. Жир своё дело всё равно делает, поэтому скачка сахара порция не вызывает — но диабетикам ориентироваться стоит именно на 35, а не на «низкий ГИ орехов вообще».
Коротко: паста калорийная и жирная, но не такая волокнистая, как принято думать о кунжуте. Чем она полезна и кому не подходит, разобрано в материале польза и вред урбеча из белого кунжута, а полная карточка продукта — на странице об урбече из белого кунжута.
Калорийность и БЖУ урбеча из белого кунжута: что важно знать
592 ккал на 100 грамм. В чайной ложке (7 г) около 41 ккал, в столовой (20 г) — около 118 ккал.
На 100 г: 17,4 г белка, 53,01 г жира и 21,5 г углеводов. Жир занимает больше половины массы и даёт 76 % суточной нормы.
Мало — 4,7 г на 100 грамм, около 19 % нормы, и меньше грамма в столовой ложке. Среди урбечей это почти последнее место: волокна кунжутного семени сидят в оболочке, а для белой пасты семя обычно очищают.
35. Формально это низкий ГИ, но для категории высокий: у ореховых урбечей он 14–15. Причина — 21,5 г углеводов при всего 4,7 г клетчатки.
По сути да: и то и другое — паста из перемолотого кунжута. Разница в обработке: классическую тахини делают из обжаренных семян, а урбеч перетирают из сырых на каменных жерновах.
В пределах одной столовой ложки в день и с учётом общей калорийности рациона. 118 ккал из ложки легко превращаются в 350, если добавлять пасту в заправки на глаз.
Комментарии