Как выбрать и хранить урбеч из арахиса

Как выбрать качественный урбеч из арахиса

Хороший арахисовый урбеч узнают по трём признакам: состав из одного перетёртого арахиса без добавок, однородная текучая масса и чистый арахисовый запах без горечи. Первым делом изучите состав — в настоящем урбече только ядра, без сахара, растительного масла, соли и консервантов. Именно этим он отличается от промышленной арахисовой пасты, где соли и сахара может быть немало.

Масса должна быть однородной и достаточно текучей, без посторонних включений и крупинок сахара. Тонкий слой масла, отделившийся сверху, — это норма для натурального продукта без стабилизаторов: жира в урбече 49,24 г на 100 грамм, и часть его всплывает при отстаивании.

Запах — надёжный индикатор свежести. Хороший урбеч пахнет чисто и по-арахисовому; горький, кислый или прогорклый аромат выдаёт окислившиеся жиры. Обращайте внимание и на срок годности, особенно если урбеч продаётся на развес.

Почему у арахиса требования к сырью строже

Арахис растёт и дозревает в земле и при неправильной сушке или сыром хранении легко покрывается плесенью. Плесневые грибы рода Aspergillus вырабатывают афлатоксины — токсины, которые не разрушаются ни при перетирании, ни при нагреве. Поэтому у арахисового урбеча важнее, чем у любой другой пасты, кто и из какого сырья его сделал.

На практике это значит: берите продукт с внятной маркировкой производителя и датой изготовления, не покупайте развесной урбеч сомнительной свежести и не используйте пасту с затхлым, землистым или плесневым запахом — даже если горечи ещё нет.

Как хранить урбеч из арахиса дома

Закрытую банку держат в сухом прохладном месте вдали от света, а после вскрытия арахисовый урбеч лучше убрать в холодильник: на холоде жиры окисляются медленнее, и паста дольше остаётся свежей. На холоде она густеет — это нормально, перед использованием дайте ей немного согреться и перемешайте.

Чтобы урбеч не испортился раньше времени, набирайте его только чистой сухой ложкой, плотно закрывайте крышку и не оставляйте банку у плиты или на солнце. Вода, попавшая в банку с влажной ложки, — прямой путь к плесени. После вскрытия натуральный урбеч обычно сохраняет качество несколько месяцев, точный срок ищите на упаковке.

Урбеч делают из цельного арахиса, и многое в хранении наследуется от исходного сырья: те же жиры, которые легко окисляются. Поэтому держите пасту в холоде и не запасайте больше, чем успеете съесть — при норме в одну-две ложки в день банка на 250 г уходит примерно за две недели.

В итоге свежесть урбеча держится на трёх вещах: натуральный состав, холодильник после вскрытия и чистая сухая ложка. Расслоение и загустение — норма, а горечь во вкусе — сигнал, что продукт пора заменить. Сколько пасты в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день. Остальные разделы собраны на странице об урбече из арахиса.