Как выбрать и хранить тахини
Хорошую тахини узнают по составу из 100% кунжута, светло-бежевому цвету и мягкому ореховому вкусу без горечи. Расслоение с маслом сверху для неё нормально, а вот хранить пасту нужно правильно, чтобы кунжутное масло не прогоркло.
Как выбрать качественную тахини
Главный критерий — состав. В идеале это только кунжут, без добавленного масла, сахара, соли и стабилизаторов. Хорошая паста однородная и текучая, светло-бежевого или кремового цвета. Слишком тёмный оттенок и заметная горечь говорят о пережаренном кунжуте.
Не пугайтесь слоя масла сверху банки: расслоение — естественный признак натуральной пасты без эмульгаторов. Перед использованием её достаточно тщательно перемешать до однородности.
Как хранить тахини дома
Закрытую банку держат в прохладном тёмном шкафу, вдали от плиты и солнца. После вскрытия тахини лучше убрать в холодильник: на холоде кунжутное масло медленнее окисляется, и паста дольше остаётся свежей. В холоде она густеет — перед использованием дайте ей чуть согреться и перемешайте.
В закрытой банке в холодильнике паста хранится несколько месяцев. Берите её чистой сухой ложкой, чтобы внутрь не попадала вода, и плотно закрывайте крышку.
Морозить тахини обычно не нужно — в холодильнике она хранится долго. Если паста пошла в готовку, например в хумус, добавляйте её свежей и перемешанной. Главный показатель свежести — мягкий кунжутный аромат без горечи.
Как выбрать и хранить тахини: что важно знать
Смотрите на состав: в идеале это 100% кунжут, без масла, сахара, соли и добавок. Хорошая паста однородная, текучая, светло-бежевого или кремового цвета. Слишком тёмный оттенок и горечь говорят о пережаренном кунжуте. Расслоение с выступившим сверху маслом — нормальный признак натуральной пасты, а не брак.
Это естественно для натуральной пасты без стабилизаторов: масло из кунжута со временем поднимается наверх, а плотная часть оседает вниз. Расслоение не означает порчу. Перед использованием пасту нужно тщательно перемешать до однородности — удобно делать это сразу после вскрытия банки.
Закрытую банку можно держать в прохладном тёмном шкафу. После вскрытия тахини лучше убрать в холодильник: на холоде кунжутное масло медленнее прогоркает и паста дольше остаётся свежей. В холоде она густеет, поэтому перед использованием дайте ей немного согреться и перемешайте.
Закрытая банка хранится до даты на этикетке, обычно много месяцев. После вскрытия тахини в холодильнике остаётся свежей несколько месяцев. Главный ограничитель — прогоркание масла, поэтому держите банку плотно закрытой и берите пасту чистой сухой ложкой, чтобы внутрь не попадала вода.
Свежая паста пахнет кунжутом и имеет мягкий ореховый вкус. Испорченную выдаёт резкий прогорклый, горький запах и вкус — это окислившееся масло. Плесень или посторонний кислый запах появляются при попадании влаги. В таких случаях пасту лучше выбросить.
Можно, хотя обычно в этом нет нужды: в холодильнике паста и так хранится долго. При заморозке текстура может стать чуть зернистой, поэтому после оттаивания тахини нужно тщательно перемешать. Чаще достаточно просто держать банку плотно закрытой в холодильнике.
Комментарии