Минералы и микроэлементы в тахини
Тахини — паста из перемолотого кунжута, и по минеральному составу это фактически концентрат семян. Главная особенность — рекордный для паст и соусов кальций, а также высокие фосфор, железо, магний и цинк. Ниже — содержание минералов на 100 граммов.
Минеральный состав тахини
Кунжутная паста сохраняет почти все минералы исходных семян: набор макроэлементов (фосфор, кальций, калий, магний) дополнен насыщенным рядом микроэлементов — железом, цинком, медью, марганцем и селеном.
Кальций и фосфор в тахини
По кальцию тахини — один из рекордсменов среди растительных продуктов: около 426 мг на 100 г. Кальций служит основным структурным минералом костной ткани, участвует в сокращении мышц и свёртывании крови. Рядом стоит фосфор (порядка 732 мг), с которым кальций образует минеральную основу костей.
Остальные минералы
Из микроэлементов в тахини выделяются железо (около 9 мг), цинк (около 4,6 мг), медь и марганец; калия — порядка 414 мг, магния — около 95 мг. Железо здесь негемовое, растительное, и усваивается оно хуже, чем из мяса.
Приведённые значения усреднённые: содержание минералов зависит от сорта кунжута и степени очистки семян. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в тахини: что важно знать
Тахини — это перемолотый кунжут, поэтому минеральный профиль очень насыщенный. Больше всего фосфора (около 732 мг на 100 г) и кальция (около 426 мг), много калия и магния. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец, есть также селен. По набору минералов паста близка к семенам и орехам.
Около 426 мг кальция на 100 г — это один из самых высоких показателей среди растительных продуктов и рекорд среди паст и соусов. Кальций — основной структурный минерал костной ткани, участвует в сокращении мышц и свёртывании крови. По массе тахини содержит кальция больше, чем многие молочные продукты.
Да, около 9 мг железа на 100 г — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. Дополнительно усвоение снижают фитаты кунжута, поэтому фактическое поступление железа меньше табличной цифры. Витамин C в том же приёме пищи улучшает усвоение.
Да: около 4,6 мг цинка и 95 мг магния на 100 г. Это характерно для семян и продуктов их переработки. Цинк и магний участвуют в работе множества ферментов. Как и железо, цинк частично связывается фитатами, что снижает его усвоение из растительной пищи.
Да. Содержание минералов зависит от сорта кунжута и того, очищены семена от оболочки или нет: в неочищенном кунжуте кальция заметно больше. Приведённые значения усреднённые и относятся к классической кунжутной пасте без добавок соли и масла.
Комментарии