Витамины в тахини
Тахини — густая паста из перемолотых семян кунжута, и витаминный состав она наследует напрямую у семян. Главное её богатство — витамины группы B, прежде всего тиамин (B1) и ниацин (B3), а также фолат B9. Есть и жирорастворимый витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в кунжутной пасте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тахини
Кунжутная паста даёт почти весь набор витаминов группы B, кроме B12: тиамин B1, рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновую кислоту B5, пиридоксин B6 и фолат B9. Дополняют профиль жирорастворимые витамины E и K. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в тахини больше всего
Лидирует витамин B1 (тиамин): кунжут — один из самых богатых им продуктов, поэтому в пасте его около 1,2 мг на 100 г. Вторым по количеству идёт ниацин (B3) — порядка 5 мг, заметна и доля фолата B9 — около 98 мкг. Витамины B2, B5, B6, а также E и K присутствуют в более скромных количествах. Тиамин и ниацин работают коферментами в обмене веществ.
Чем тахини отличается от кунжутного масла по витаминам
При отжиме масла в продукт переходят в основном жирорастворимые витамины, а водорастворимая группа B остаётся в жмыхе. Тахини же — это цельные перемолотые семена, поэтому в ней сохраняется весь спектр витаминов группы B, тогда как кунжутное масло богаче главным образом витамином E и K.
Указанные значения витаминов усреднены и приведены для справки на 100 г продукта; фактический состав зависит от сорта кунжута и степени обжарки. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в тахини: что важно знать
Тахини — это паста из перемолотого кунжута, и витаминный профиль она наследует у семян. В ней есть витамины группы B: B1 (тиамин), B2, B3, B5, B6 и фолат B9. Также присутствует жирорастворимый витамин E и немного витамина K. Больше всего в пасте тиамина и витамина B3.
Лидирует витамин B1 (тиамин) — кунжут один из богатых им продуктов, поэтому в пасте его около 1,2 мг на 100 г. Следом идёт витамин B3 (ниацин) — порядка 5 мг. Заметна и доля фолата B9 — около 98 мкг. Остальные витамины группы B и витамин E присутствуют в меньших количествах.
Да, но немного — около 0,25 мг на 100 г. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, а тахини богата жирами, поэтому он в пасте присутствует. Однако по содержанию витамина E кунжутная паста уступает таким источникам, как подсолнечное масло, семечки и миндаль.
Тахини готовят из подсушенного или слегка обжаренного кунжута без сильного нагрева, поэтому большая часть витаминов группы B и витамин E сохраняются. Тиамин (B1) чувствителен к высокой температуре, так что в пасте из сырого или щадяще обжаренного кунжута его обычно больше, чем в сильно прожаренной.
Нет. Тахини — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в пище животного происхождения. В кунжутной пасте его нет в значимом количестве, поэтому рассчитывать на тахини как на источник B12 не стоит. За витамином B12 обращаются к рыбе, мясу, яйцам и молочным продуктам.
Кунжутная паста содержит почти весь набор группы B, кроме B12: тиамин B1, рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновую кислоту B5, пиридоксин B6 и фолат B9. Наиболее выражены B1 и B3. Эти витамины участвуют в обмене веществ и работе нервной системы как коферменты.
Комментарии