Витамины в шпинате
Шпинат — одна из самых «витаминных» листовых культур. Его тёмно-зелёные листья дают сразу несколько витаминов, но абсолютный лидер здесь — витамин K, по содержанию которого шпинат входит в число рекордсменов. Рядом с ним — провитамин A (каротиноиды), витамин C и фолиевая кислота B9. Ниже — какие витамины содержатся в свежем шпинате и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в шпинате
Свежий лист шпината даёт целый набор витаминов в разном количестве. Больше всего в нём витамина K; заметные доли приходятся на витамин A, витамин C и фолиевую кислоту B9. Дополняют профиль витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Точные значения на 100 г свежих листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в шпинате больше всего
Главное витаминное богатство шпината — витамин K: его в листьях около 480 мкг на 100 г, и это один из самых высоких показателей среди зелени. Витамин K участвует в свёртывании крови. На втором месте — провитамин A в форме каротиноидов, придающих листу густо-зелёный цвет, а также фолиевая кислота B9. Витамины C и E присутствуют в умеренных дозах.
Витамины в свежем и варёном шпинате
При тепловой обработке витамины ведут себя по-разному. Жирорастворимые K и A устойчивы к нагреву и в пересчёте на 100 г даже концентрируются: лист теряет воду и сильно уменьшается в объёме. А водорастворимые витамин C и фолиевая кислота частично разрушаются при варке и контакте с водой, поэтому свежий лист по их количеству выигрывает у отварного.
Данные приведены для свежего шпината и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от сорта, зрелости листа, условий выращивания и хранения. Этот материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в шпинате: что важно знать
В свежем шпинате есть витамин K, витамин A (из бета-каротина и лютеина), витамин C и фолиевая кислота (B9). Также присутствуют витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Больше всего в листьях витамина K: по его содержанию шпинат относится к рекордсменам среди листовых овощей.
Абсолютный лидер — витамин K: в 100 г свежего шпината его около 480 мкг. Затем идёт провитамин A (каротиноиды), который даёт листу насыщенный зелёный цвет, и фолиевая кислота B9. Витамин C и витамин E присутствуют в умеренном количестве, а витамины группы B — в поддерживающих дозах.
Очень много — порядка 480 мкг на 100 г свежих листьев. Это один из самых высоких показателей среди зелени. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Чтобы он лучше усвоился, шпинат стоит сочетать с источником жира — маслом, орехами или авокадо.
Да, около 28 мг на 100 г свежего листа. Это заметное количество для листового овоща. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве и длительном хранении. Поэтому максимум его — в свежих молодых листьях, а при варке часть теряется.
Частично. Жирорастворимые витамины K и A при отваривании устойчивы и в пересчёте на 100 г даже концентрируются, потому что лист теряет воду и уменьшается в объёме. А вот витамин C и часть фолиевой кислоты чувствительны к теплу и воде, поэтому при варке их количество снижается.
Да, шпинат — один из хороших растительных источников фолата (B9): около 194 мкг на 100 г. Само название этой группы происходит от латинского folium — лист, ведь именно в листовой зелени её много. Фолиевая кислота относится к водорастворимым витаминам и частично теряется при нагреве.
Комментарии