Витамины в щавеле
Щавель — кислая весенняя зелень, в листьях которой собрано несколько витаминов. Главный из них — витамин C, по содержанию которого щавель заметно выделяется среди листовых культур. Рядом с ним — провитамин A (каротиноиды) и фолиевая кислота B9. Ниже — какие витамины содержатся в свежем щавеле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в щавеле
Свежий лист щавеля даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём витамина C; заметную долю составляет провитамин A в форме каротиноидов. Дополняют профиль фолиевая кислота B9 и витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Точные значения на 100 г свежих листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в щавеле больше всего
Главное витаминное богатство щавеля — витамин C: его около 48 мг на 100 г, что много для листовой зелени. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. На втором месте — провитамин A в форме каротиноидов, придающих листу насыщенный зелёный цвет. Фолиевая кислота B9 и остальные витамины группы B присутствуют в небольших поддерживающих дозах.
Витамины в свежем и варёном щавеле
При тепловой обработке витамины ведут себя по-разному. Водорастворимые витамин C и фолиевая кислота чувствительны к теплу и воде, поэтому при варке или в горячем супе их количество заметно снижается. Провитамин A (каротиноиды) к нагреву устойчивее и сохраняется лучше. Поэтому по витамину C свежий лист всегда выигрывает у отварного.
Данные приведены для свежего щавеля и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от сорта, возраста листа, условий выращивания и хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в щавеле: что важно знать
В свежем щавеле есть витамин C, провитамин A (каротиноиды) и фолиевая кислота B9, а также витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Больше всего в листьях витамина C и провитамина A, который придаёт зелени насыщенный цвет. Остальные витамины присутствуют в небольших поддерживающих количествах.
Лидирует витамин C — около 48 мг на 100 г свежих листьев. За ним идёт провитамин A в форме каротиноидов, дающих листу зелёную окраску. Фолиевая кислота B9 и витамины группы B присутствуют в более скромных дозах. Именно витамин C и каротиноиды формируют основной витаминный профиль щавеля.
Около 48 мг на 100 г свежих листьев — это заметное количество для листовой зелени. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению. Поэтому максимум его в свежих молодых листьях, а при варке щавеля или приготовлении супа часть витамина C теряется.
Частично. Витамин C и фолиевая кислота водорастворимы и чувствительны к теплу, поэтому при варке их количество заметно снижается. Провитамин A (каротиноиды) к нагреву устойчивее и сохраняется лучше. Чтобы получить больше витамина C, щавель лучше использовать в свежем виде, а не только в горячих блюдах.
Да, в форме провитамина A — каротиноидов, которые организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 200 мкг на 100 г. Каротиноиды отвечают за зелёную окраску листа и относятся к жирорастворимым соединениям, поэтому лучше усваиваются вместе с жиром.
Да, но немного — порядка 13 мкг на 100 г. Фолиевая кислота (B9) относится к водорастворимым витаминам группы B и частично разрушается при нагреве. По её количеству щавель уступает шпинату и другой тёмно-зелёной листовой зелени, где фолата заметно больше.
Комментарии