Минералы и микроэлементы в щавеле
Щавель — листовая зелень с выраженным минеральным профилем. В 100 г свежих листьев — около 390 мг калия, заметно много магния (около 103 мг), а также фосфор, кальций и железо. Ниже — полный минеральный состав щавеля с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав щавеля
По минеральному профилю щавель типичен для листовой зелени, но выделяется высоким магнием. Макроминералы — калий, магний, фосфор, кальций — присутствуют в заметных дозах, а микроэлементы марганец и медь — в небольших, но реальных количествах.
Калий и магний в щавеле
Калия в щавеле около 390 мг на 100 г — он работает как внутриклеточный электролит и участвует в водно-солевом балансе. Магния порядка 103 мг — для листового овоща это много; магний служит кофактором множества ферментов энергетического обмена.
Остальные минералы
Кальция в щавеле около 44 мг на 100 г, фосфора порядка 63 мг, железа около 2,4 мг. Кальций здесь во многом связан оксалатами и усваивается ограниченно. Из микроэлементов выделяются марганец и медь — кофакторы ферментов антиоксидантной защиты и обмена.
Эти данные описывают только минеральный состав на 100 г и не являются рекомендацией по питанию. При склонности к образованию оксалатных камней и нарушениях обмена ориентируйтесь на назначения врача.
Минералы и микроэлементы в щавеле: что важно знать
В щавеле преобладает калий — около 390 мг на 100 г, много магния (около 103 мг), есть фосфор, кальций и железо. Из микроэлементов присутствуют марганец и медь. Для листовой зелени щавель отличается высоким содержанием магния, что выделяет его среди других весенних трав и салатов.
В свежих листьях щавеля около 390 мг калия на 100 г. Это типично высокий для листовой зелени показатель. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. По калию щавель сопоставим со многими сочными овощами и опережает большинство фруктов.
Да, около 103 мг магния на 100 г — это заметная величина для листового овоща. Магний — кофактор сотен ферментов, он участвует в энергетическом обмене и работе мышц. По содержанию магния щавель относится к самым богатым представителям листовой зелени, уступая немногим.
Кальция в щавеле около 44 мг на 100 г, но усвоение его затруднено: листья богаты щавелевой кислотой (оксалатами), которая связывает кальций в плохо растворимые соли. Поэтому щавель не стоит рассматривать как источник кальция — для этого минерала лучше подходят молочные продукты и другая зелень с меньшим содержанием оксалатов.
Да, около 2,4 мг железа на 100 г. Это негемовое растительное железо, которое усваивается хуже мясного. Оксалаты щавеля дополнительно снижают его доступность, но витамин C в свежих листьях частично улучшает усвоение. Как единственный источник железа щавель не подходит, но как дополнение к рациону вносит свой вклад.
Комментарии