Шнитт-лук
Что такое шнитт-лук
Шнитт-лук — это многолетнее луковое растение Allium schoenoprasum из семейства Амариллисовых, которое выращивают ради тонкого ароматного пера. В русском языке его также называют резанцом, скородой или лук-резанец.
В отличие от репчатого лука, ради крупной луковицы его не растят — в пищу идёт только нежная трубчатая зелень. По сути это декоративный и кулинарный родственник обычного зелёного лука.
Как выглядит и какой на вкус
Шнитт-лук образует плотные кустики тонких, полых, ярко-зелёных трубочек высотой 20–40 см, более изящных, чем перо репчатого лука. Летом над зеленью поднимаются шаровидные лилово-розовые соцветия, которые тоже съедобны.
Вкус мягкий, свежий, деликатно-луковый, без жгучести и горечи, с лёгкой сладостью. Нежные трубочки приятно хрустят; зелень не любит долгой тепловой обработки и раскрывается лучше всего свежей.
Виды и разновидности
На столе шнитт-лук бывает в нескольких формах — все из одного растения, но различаются обработкой и способом подачи.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Срезанные зелёные перья. Идут в салаты, к творогу, как посыпка. |
| Замороженный | Нарезанная зелень про запас. Удобна для горячих блюд вне сезона. |
| Сушёный | Измельчённое сухое перо. Часть приправ и сухих смесей. |
| Цветки | Лилово-розовые соцветия. Украшают и ароматизируют салаты. |
| В горшке | Живой кустик на подоконнике. Даёт свежую срезку круглый год. |
Сезон и где растёт
В открытом грунте шнитт-лук даёт свежую зелень с мая по сентябрь, причём перо отрастает после срезки несколько раз за сезон. В теплицах и на подоконнике его выращивают практически круглый год.
Растение очень морозостойкое и неприхотливое, поэтому распространено по всей России — от юга до северных регионов. В диком виде оно встречается на лугах и по берегам рек Евразии и Северной Америки.
Как использовать шнитт-лук
Шнитт-лук используют почти исключительно свежим и добавляют в конце готовки или в холодные блюда: им посыпают салаты, супы, омлеты, запечённый картофель, творог и мягкие сыры. Тонкое перо мелко режут, чтобы оно отдало аромат, не перебивая блюдо.
Он хорошо сочетается с яйцом, сметаной, рыбой и молодым картофелем, входит в ароматные масла и зелёные соусы. Декоративные лиловые цветки используют для украшения и в составе салатов.
История и происхождение
Шнитт-лук известен в Европе и Азии многие века: его использовали и как пряную зелень, и как декоративное растение, отпугивающее насекомых в огороде. Само название «шнитт» происходит от немецкого «резать» — зелень многократно срезают по мере отрастания.
Что стоит знать о шнитт-луке
У шнитт-лука перо тоньше, нежнее и почти без жгучести. Обычный <a href="/p/luk-zelyonyy">зелёный лук</a> — это перо репчатого лука или лука-батуна, оно крупнее, толще и заметно острее.
Нет, ради луковицы его не выращивают: подземные луковички мелкие и жёсткие. В пищу идёт только нежное зелёное перо, а у цветущих растений — ещё и съедобные соцветия.
Да, шаровидные лилово-розовые соцветия съедобны. Их разбирают на отдельные цветочки и используют для украшения и лёгкого лукового аромата в салатах.
Распространённые русские названия — резанец, скорода и лук-резанец. Само слово «шнитт» происходит от немецкого «резать», ведь зелень многократно срезают по мере отрастания.
Да, это одна из самых удобных домашних зеленей. Кустик в горшке быстро отрастает после срезки и даёт свежее перо практически круглый год.
Комментарии