Витамины в шнитт-луке
Шнитт-лук — тонкая нежная зелень, в перьях которой собрано сразу несколько витаминов. Заметнее всего здесь витамин K и витамин C, рядом с ними — провитамин A (каротиноиды) и фолиевая кислота B9. Ниже — какие витамины содержатся в свежем шнитт-луке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в шнитт-луке
Свежие перья шнитт-лука дают несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в них витамина K и витамина C; заметные доли приходятся на провитамин A и фолиевую кислоту B9. Дополняют профиль витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 — и немного витамина E. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в шнитт-луке больше всего
Главные витамины шнитт-лука — K и C. Витамина K в свежих перьях около 213 мкг на 100 г, он участвует в свёртывании крови; витамина C — порядка 58 мг, и это водорастворимый антиоксидант. Заметную долю составляют провитамин A в форме каротиноидов и фолиевая кислота B9. Остальные витамины группы B и витамин E присутствуют в поддерживающих дозах.
Витамины в свежей и термообработанной зелени
При нагреве витамины ведут себя по-разному. Жирорастворимые K и A устойчивы к теплу и сохраняются хорошо, а водорастворимые витамин C и фолиевая кислота частично разрушаются. Поэтому шнитт-лук разумнее добавлять в блюдо в самом конце или есть свежим: так в зелени остаётся максимум витамина C и B9.
Данные приведены для свежего шнитт-лука и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от сорта, возраста зелени, условий выращивания и хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в шнитт-луке: что важно знать
В свежем шнитт-луке есть витамин K, провитамин A (каротиноиды), витамин C и фолиевая кислота B9, а также витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и немного витамина E. Больше всего в зелёных перьях витамина K и витамина C. Остальные витамины присутствуют в умеренных и поддерживающих количествах.
Заметно выделяются витамин K и витамин C. Витамина K в свежих перьях около 213 мкг на 100 г, витамина C — порядка 58 мг. Также много провитамина A в форме каротиноидов и фолиевой кислоты B9. Именно эта четвёрка — K, A, C и B9 — формирует основной витаминный профиль зелёного шнитт-лука.
Около 58 мг на 100 г свежих перьев — это много для зелёного лука. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве и хранении. Поэтому максимум его в свежей нарезанной зелени, добавленной в блюдо в конце, а не в начале готовки.
Да, и довольно много — порядка 213 мкг на 100 г свежих перьев. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Чтобы он лучше усваивался, шнитт-лук стоит сочетать с источником жира — заправкой на масле, сметаной или яйцом. Это типично для всей зелёной листовой зелени.
Большая часть — да. При заморозке жирорастворимые витамины K и A сохраняются хорошо, а витамины группы B — в основном. Витамин C частично теряется, но заметно меньше, чем при нагреве. Поэтому замороженный шнитт-лук по витаминам ближе к свежему, чем варёная или долго хранившаяся зелень.
Да, около 105 мкг на 100 г свежих перьев — это хороший показатель для зелёного лука. Фолиевая кислота (B9) относится к водорастворимым витаминам группы B и частично разрушается при нагреве. Поэтому больше всего её в свежей зелени, добавленной в блюдо без термообработки.
Комментарии