Как выбрать и хранить шнитт-лук
Хороший шнитт-лук узнают по трём признакам: тонкие ярко-зелёные перья, упругость — перо пружинит, а не повисает, и свежий луковый аромат. Это нежная зелень с коротким сроком годности, поэтому важно и правильно выбрать пучок, и быстро убрать его на хранение.
Как выбрать свежий шнитт-лук
Свежие перья ровного ярко-зелёного цвета, тонкие, крепкие и упругие, с чистым луковым запахом. Основание пучка должно быть сухим и плотным. Желтизна, тёмные мокрые пятна, вялость и склеившиеся перья выдают залежавшуюся зелень.
Особенно внимательно осмотрите низ пучка: если основание раскисло или ослизло, такой шнитт-лук быстро испортится целиком. Слизь и кислый запах — однозначный повод не брать.
Как хранить шнитт-лук в домашних условиях
Шнитт-лук хранят в холодильнике около 5–7 дней. Заверните перья в слегка влажное бумажное полотенце и уберите в контейнер или пакет в отсек для овощей. Другой удобный способ — поставить пучок срезами в стакан с водой, как букет, и неплотно прикрыть пакетом сверху.
Главное — не герметизировать зелень наглухо: ей нужен воздух, иначе она быстро запотевает и ослизняется. Подвявшие перья освежит короткое купание в холодной воде.
Можно ли замораживать шнитт-лук
Да, заморозка хорошо сохраняет шнитт-лук на несколько месяцев. Перья моют, тщательно обсушивают, нарезают колечками и замораживают порциями в пакете или контейнере; удобно разложить нарезку по формочкам для льда и залить водой или маслом.
После разморозки зелень становится мягкой и теряет упругость, поэтому её кладут в супы, омлеты, соусы и начинки. Для использования как свежей приправы заморозка подходит лучше, чем сушка.
В итоге выбирайте тонкие упругие перья с луковым ароматом, храните их сухими во влажной салфетке или в стакане с водой, а излишки замораживайте. Перед едой шнитт-лук моют и обсушивают, а пожелтевшие и ослизлые перья сразу удаляют из пучка.
Как выбрать и хранить шнитт-лук: что важно знать
Берите тонкие ярко-зелёные перья, упругие и пружинистые, со свежим луковым ароматом. Перья должны быть сухими, без желтизны, тёмных мокрых пятен и слизи. Откажитесь от вялых, склеившихся и подгнивших у основания пучков. Чем ровнее окраска и крепче перо, тем дольше зелень пролежит и тем приятнее будет её вкус.
О порче говорят пожелтевшие или потемневшие перья, склизкий налёт, кислый или затхлый запах и раскисшее основание пучка. Свежий шнитт-лук упругий, ярко-зелёный и пахнет луком. Если часть перьев ослизла, отделите и выбросьте их, а остальную зелень используйте поскорее.
В холодильнике шнитт-лук хранится около 5–7 дней. Заверните перья в слегка влажное бумажное полотенце и уберите в контейнер или пакет в отсек для овощей. Можно поставить пучок срезами в стакан с водой, прикрыв сверху пакетом, — так зелень дольше остаётся свежей и упругой.
Нет, заранее мыть не нужно: на влажных перьях быстро развивается слизь и гниль. Шнитт-лук убирают на хранение сухим, а моют под холодной водой и обсушивают непосредственно перед нарезкой. Если пучок пришёл влажным, аккуратно промокните перья полотенцем перед укладкой в контейнер.
Да. Перья моют, тщательно обсушивают, нарезают колечками и замораживают порциями в пакете или контейнере; удобно заморозить и в формочках для льда, залив водой или маслом. После разморозки шнитт-лук теряет упругость, поэтому его добавляют в супы, омлеты, соусы и начинки, а не в свежие блюда.
Да, сушка — простой способ заготовки. Перья моют, обсушивают, мелко режут и сушат при низкой температуре или в тени, затем хранят в сухой герметичной таре в тёмном месте. Сушёный шнитт-лук теряет часть аромата и идёт как приправа, а для свежего вкуса лучше подходит заморозка.
Комментарии