Семена амаранта
Что такое семена амаранта
Амарант — это травянистое растение рода Amaranthus из семейства Амарантовые, в которое входят также свёкла и шпинат. Его мелкие семена используют как крупу, поэтому амарант относят к псевдозлакам — наряду с киноа и гречкой.
Растение высокое и эффектное, с крупными метельчатыми соцветиями красного, бордового, золотистого или зелёного цвета. Одно растение даёт десятки тысяч крошечных семян, что делает амарант одной из самых урожайных зерновых культур.
Как выглядят и какие на вкус
Семена амаранта очень мелкие, почти круглые, диаметром около миллиметра. У пищевых сортов они кремово-золотистые или светло-бежевые, у дикорастущих — тёмно-коричневые и чёрные. Поверхность гладкая, чуть блестящая, на ощупь семена напоминают мелкий песок.
Вкус у них мягкий, ореховый, с лёгкой пряной ноткой; в сыром виде ощущается слабая травянистость. При нагреве семена лопаются и становятся хрустящими, а в варёном виде дают слегка клейкую, кашеобразную текстуру.
Виды и формы
На полках амарант встречается в нескольких формах — от цельных семян до продуктов переработки, которые различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельные семена | Сухая крупа. Из неё варят каши и гарниры, добавляют в супы и выпечку. |
| Воздушный амарант | Взорванные сухим жаром семена-шарики. Идут в батончики, мюсли и как посыпка. |
| Амарантовая мука | Тонкий помол семян. Используется в выпечке, блинах и как загуститель. |
| Масло амаранта | Масло из зародышей семян с ореховым вкусом, заправка для холодных блюд. |
| Проростки | Молодые ростки и микрозелень из семян, добавляют в салаты и смузи. |
Сезон и где растёт
Амарант — теплолюбивая однолетняя культура. Его сеют поздней весной, а семена собирают осенью, когда вызревают метёлки. Растение засухоустойчиво и хорошо переносит жару, поэтому удаётся даже в небогатых почвах.
Основные регионы выращивания — Южная Америка, Индия, Китай и страны Африки. В России амарант возделывают на юге, в Поволжье и Центральных областях, а семена и муку нередко поставляют из Азии и Латинской Америки.
Семена амаранта в кулинарии
Из цельных семян варят каши, добавляют их в супы, котлеты и начинки, а после обжарки используют как хрустящую посыпку. Амарантовая мука идёт в хлеб, блины, оладьи и печенье, придавая выпечке ореховый оттенок.
Воздушный амарант смешивают с мёдом и орехами в домашних батончиках и гранолах, а проростки кладут в свежие салаты и смузи. Масло амаранта используют как ароматную заправку, не подвергая его сильному нагреву.
История и происхождение
Амарант — одна из древнейших культур Америки: ацтеки и инки выращивали его тысячи лет назад и почитали как священное растение. После испанской колонизации посевы пришли в упадок, но в XX веке интерес к нему возродился.
Что стоит знать о семенах амаранта
Ботанически амарант не относится к злакам: это растение семейства Амарантовые, тогда как пшеница, рис и кукуруза — злаки семейства Мятликовые. Из-за того что его мелкие семена используют как крупу, амарант называют псевдозлаком — наряду с киноа и гречкой.
Оба относятся к псевдозлакам, но это разные растения из разных семейств. Семена амаранта заметно мельче — около миллиметра, тогда как зёрна киноа крупнее и более плоские. Вкус у амаранта более ореховый, а после нагрева его семена приятно лопаются.
Это семена, обработанные сухим жаром: на горячей поверхности они с треском лопаются и превращаются в крошечные хрустящие шарики, похожие на миниатюрный попкорн. Воздушный амарант добавляют в батончики, мюсли и используют как посыпку.
Да, мелкие семена дают нежные проростки и микрозелень с лёгким травянистым вкусом. Их добавляют в салаты и смузи. Для проращивания берут только пищевые цельные семена, а не декоративные сорта.
Родина амаранта — Центральная и Южная Америка, где его возделывали ацтеки и инки несколько тысяч лет назад. Позже культура распространилась в Азию и Европу, а сегодня амарант выращивают на многих континентах.
Комментарии