Витамины в амаранте
Амарант — мелкое зерно псевдозлака, по витаминному профилю близкое к крупам. Его основа — витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6 и фолат B9), к которым добавляются жирорастворимый витамин E и холин. Ниже разберём, какие витамины содержатся в амаранте и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в амаранте
Амарант даёт почти всю группу B, кроме B12: это B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Дополнительно в зерне есть витамин E и холин, а также небольшое количество витамина C. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в амаранте больше всего
Из водорастворимых витаминов заметнее всего B6, фолат (B9) и пантотеновая кислота (B5) — они работают как коферменты в обмене веществ. Из жирорастворимых амарант даёт витамин E, который выступает антиоксидантом. Витамина B12 в зерне нет, как и в других растительных продуктах.
Сухая крупа и каша: что меняется
Все цифры приведены на сухой амарант. При варке зерно набирает воду, и в пересчёте на массу готовой каши витаминов становится меньше. Сильнее всего теряются витамины группы B: они водорастворимы и частично уходят в отвар, а нагрев дополнительно разрушает часть тиамина и фолата. Витамин E устойчивее к варке. Поэтому максимум водорастворимых витаминов — в крупе, сваренной без избытка воды.
Содержание витаминов зависит от сорта зерна, условий выращивания и обработки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Эти данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в амаранте: что важно знать
В сухом зерне амаранта есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат (B9), а также витамин E и холин. Из водорастворимых заметнее всего B6 и фолиевая кислота, из жирорастворимых — витамин E. Витамина B12 в амаранте нет, как и в других растительных продуктах. Значения указаны на 100 г сухой крупы.
По заметности выделяются витамин B6 и фолат (B9), а также пантотеновая кислота (B5). Эти витамины группы B участвуют в обмене веществ и работе нервной системы как коферменты. Из жирорастворимых амарант даёт витамин E — антиоксидант. Цифры приведены на сухую крупу: при варке часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в продуктах животного происхождения, а растительные источники, включая амарант, его не дают в значимом количестве. Поэтому при питании, где мало животной пищи, B12 обычно получают отдельно. В амаранте же основу составляют витамины группы B, кроме B12, плюс витамин E и холин.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке их доля снижается, а часть переходит в отвар. Витамин E устойчивее. Указанные значения относятся к сухой крупе, в готовой каше витаминов группы B на ту же массу будет меньше. Чтобы потери были меньше, не разваривайте крупу слишком долго и не сливайте лишнюю жидкость.
В сухом зерне амаранта есть небольшое количество витамина C — около 4 мг на 100 г. Это немного по сравнению с фруктами и зеленью, к тому же витамин C разрушается при нагреве, поэтому в готовой каше его практически не остаётся. Считать амарант источником витамина C не стоит — его главный профиль это группа B и витамин E.
Амарант — псевдозлак, и по витаминам он близок к злаковым крупам: преобладают B1, B3, B6 и фолат. Но в нём заметно больше витамина B6 и фолиевой кислоты, чем во многих привычных крупах, а также присутствует витамин E. При этом, как и у злаков, витамина B12 в амаранте нет.
Комментарии