Витамины в киноа
Киноа — псевдозлак, который по витаминам богаче многих привычных круп. В нём заметно много фолата (B9), B6 и рибофлавина (B2), а также есть жирорастворимый витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в киноа и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в киноа
Киноа даёт почти всю группу B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Из жирорастворимых витаминов есть витамин E, а также холин. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в киноа больше всего
Лидирует фолат (B9): по нему киноа богаче многих злаков. За ним идут B6, рибофлавин (B2) и жирорастворимый витамин E. Фолат нужен для деления клеток и кроветворения, B6 участвует в обмене аминокислот, витамин E работает как антиоксидант. Витамина B12 в киноа нет, как и в других растительных продуктах.
Сухая крупа и готовая киноа: что меняется
Все цифры приведены на сухую киноа. При варке крупа набирает воду, и в пересчёте на массу готового блюда витаминов становится меньше. Сильнее всего теряются витамины группы B: фолат и тиамин водорастворимы, частично уходят в отвар и разрушаются при нагреве. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Поэтому максимум водорастворимых витаминов сохраняется при варке без слива жидкости.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и обработки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в киноа: что важно знать
Киноа — псевдозлак с богатым набором группы B: фолат (B9), B6, рибофлавин (B2), тиамин (B1), ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), а из жирорастворимых — витамин E. Есть и холин. Витамина B12 в киноа нет, как и в других растительных продуктах. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Заметнее всего фолат (B9) — по нему киноа богаче многих привычных круп. Также много B6, рибофлавина (B2) и витамина E. Фолат нужен для деления клеток, B6 участвует в обмене аминокислот, витамин E работает как антиоксидант. Цифры приведены на сухую крупу: при варке часть водорастворимой группы B уходит в воду и теряется при нагреве.
Да, киноа содержит витамин E — около 2,4 мг на 100 г сухой крупы, что больше, чем во многих злаках. Витамин E жирорастворим и работает как антиоксидант. Он устойчивее к варке, чем витамины группы B, поэтому в готовой киноа сохраняется лучше. Усваивается витамин E полнее в присутствии жира, например с маслом в заправке.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть их переходит в воду и разрушается. Указанные значения относятся к сухой крупе. Киноа варят без слива воды, впитывая всю жидкость, — так водорастворимых витаминов сохраняется больше, чем при варке в большом объёме с последующим сливом.
Нет. Киноа — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 киноа не является. Её сильные стороны — фолат (B9), B6, рибофлавин (B2) и витамин E, а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
По некоторым витаминам — да. В киноа больше фолата (B9), B6, рибофлавина (B2) и витамина E, чем во многих привычных злаковых крупах. По общему характеру это всё же типичный для зёрен профиль с преобладанием группы B. Главное преимущество киноа — более высокое содержание фолата и витамина E при отсутствии, как и у злаков, витамина B12.
Комментарии