Киноа
Что такое киноа
Киноа — это семена растения Chenopodium quinoa из семейства Амарантовых, родственника лебеды, шпината и свёклы. Это псевдозлак: её мелкие зёрна готовят как крупу, но ботанически к злакам они не относятся, поэтому киноа не содержит глютен. Родом она из высокогорий Анд.
Растение представляет собой высокий куст с раскидистыми метёлками, в которых вызревают плоские круглые семена. У разных сортов они бывают белыми, красными и чёрными, а само растение хорошо переносит холод, засуху и бедные почвы.
Как выглядит и какой на вкус
Зёрна киноа — это мелкие плоские дисковидные семена около двух миллиметров в диаметре, с тонким ободком-зародышем по краю. Цвет зависит от сорта: от кремово-белого до красного и почти чёрного; встречаются и смеси трёх цветов.
Вкус у киноа мягкий, ореховый, с лёгкой травянистой ноткой. При варке зёрна становятся полупрозрачными и слегка хрустящими, а тонкий зародыш раскручивается спиралькой. Неочищенная крупа может горчить из-за сапонинов в оболочке, поэтому её промывают.
Виды и формы
Киноа различают по цвету сорта и форме переработки; от этого зависят вкус, текстура и применение.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Белая | Самая мягкая и нейтральная, быстро варится; универсальна. |
| Красная | Плотнее, держит форму, землистый вкус; хороша в салатах. |
| Чёрная | Самая упругая, с насыщенным вкусом; для ярких блюд. |
| Хлопья | Расплющенное зерно для быстрых каш и выпечки. |
| Воздушная | Лопнутые зёрна для батончиков, гранолы и посыпок. |
Где растёт киноа
Родина киноа — высокогорья Анд в Южной Америке, где её возделывают уже несколько тысяч лет. Главные производители — Перу, Боливия и Эквадор: именно там собирают большую часть мирового урожая на горных плато высотой в несколько километров.
Растение неприхотливо, переносит холод, засуху и засолённые почвы, поэтому посевы киноа постепенно появляются и в других странах. Зерно собирают, очищают от горьких сапонинов, сушат и фасуют, благодаря чему оно доступно круглый год.
Киноа в кулинарии
Киноа универсальна: её варят как рассыпчатый гарнир, добавляют в тёплые и холодные салаты, боулы, супы и начинки для овощей. Из неё готовят кашу на завтрак, котлеты и оладьи, а воздушные зёрна и хлопья идут в гранолу, батончики и выпечку.
Благодаря нейтральному ореховому вкусу киноа хорошо сочетается с овощами, авокадо, зеленью, бобовыми, орехами, цитрусами и оливковым маслом. Цветные сорта особенно красивы в салатах и боулах, где зёрна сохраняют форму.
История и происхождение
Киноа возделывают в Андах более пяти тысяч лет: инки называли её золотым зерном и считали священной культурой. После испанской колонизации посевы вытеснялись пшеницей и ячменём, но в конце XX века киноа пережила мировое возрождение и распространилась далеко за пределы Южной Америки.
Что стоит знать о киноа
Нет, киноа не злак, а псевдозлак из семейства Амарантовых, родственник лебеды, шпината и свёклы. Её семена готовят как крупу, но ботанически растение не относится к злакам, поэтому киноа не содержит глютен.
Это разные по цвету сорта одного растения. Белая киноа самая мягкая и нейтральная, быстрее разваривается. Красная и чёрная плотнее, лучше держат форму и имеют более выраженный землистый вкус, поэтому красивы в салатах.
Оболочка зёрен покрыта сапонинами — природными веществами с горьким мыльным привкусом, которые защищают растение. Чтобы убрать горечь, киноа промывают в проточной воде до варки. Часть продаваемой крупы уже очищена от сапонинов.
При варке у зёрен раскручивается тонкий спиралька-зародыш, похожий на белый хвостик. Это нормальный признак готовности: зерно становится мягким и полупрозрачным, а зародыш отделяется.
Родина киноа — Анды Южной Америки. Основные производители — Перу, Боливия и Эквадор, где её выращивают высоко в горах уже тысячи лет. Сегодня посевы появляются и в других странах, но Анды остаются главным регионом.
Комментарии