Масло амаранта
Что такое масло амаранта
Масло амаранта — растительное масло, которое получают из семян амаранта (Amaranthus) — древней культуры, известной ещё индейцам Америки. Сами зёрна описаны на страницах амарант и семена амаранта.
Семена амаранта очень мелкие и содержат сравнительно немного жира, поэтому масла из них выходит мало. Это делает продукт ценным и недешёвым по сравнению с привычными растительными маслами.
Как выглядит и какой на вкус
Масло амаранта имеет цвет от золотисто-жёлтого до светло-коричневого с красноватым отливом и плотную, чуть вязкую текстуру. Нерафинированное масло насыщеннее по цвету.
Вкус мягкий, ореховый, с тёплым зерновым и слегка травянистым оттенком. Аромат деликатный, без резкости. Качественное масло не горчит.
Виды и разновидности
Масло амаранта различают по способу получения и степени очистки — от этого зависят его цвет, вкус и сфера применения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное | Холодного отжима, сохраняет полный вкус и аромат. Для заправок и подачи. |
| Рафинированное | Очищенное, светлее и нейтральнее, со слабым вкусом. Лучше переносит умеренный нагрев. |
| Холодного отжима | Без нагрева семян, максимум вкуса и аромата, очень небольшой выход. |
| Горячего отжима | Сырьё подогревают, масла больше, но вкус и аромат выражены слабее. |
| Экстрагированное | Масло извлекают растворителем, выход высокий, способ промышленный. |
Как получают масло амаранта
Семена очищают и подают на пресс. При холодном отжиме их прессуют без нагрева, благодаря чему сохраняются вкус и цвет, но масла выходит мало. Иногда применяют экстракцию для большего выхода.
Отжатое масло отстаивают и фильтруют от осадка. Нерафинированное готово сразу, рафинированное дополнительно очищают, делая светлее и нейтральнее.
Масло амаранта в кулинарии
Масло амаранта используют холодным: им заправляют салаты, каши и овощи, добавляют в соусы, смузи и готовые крупяные блюда. Ореховый вкус хорошо сочетается с зеленью, овощами и злаками.
Из-за высокой цены его чаще добавляют понемногу, как ароматную приправу, а не как основное масло. На нём не жарят — вкус раскрывается в холодных блюдах.
История и происхождение
Амарант был одной из главных культур ацтеков и инков, но после колонизации Америки его выращивание почти прекратилось. Интерес к растению вернулся в XX веке, и тогда же из его семян стали получать масло, которое сегодня производят в России, Южной Америке и Азии.
Что стоит знать о масле амаранта
Масло получают из мелких семян амаранта — древней зерновой культуры. Сырьём служат цельные семечки, описанные на странице семена амаранта; из них отжимают или экстрагируют масло.
При холодном отжиме семена прессуют без нагрева, масла получается немного, зато оно сохраняет вкус и цвет. При экстракции выход выше, но это более промышленный способ. На упаковке всегда указан метод.
Нерафинированное масло амаранта используют холодным — как заправку и добавку к готовым блюдам, на нём не жарят. Это финишное масло, которое вводят в конце, чтобы сохранить вкус и аромат.
Семена амаранта очень мелкие и содержат немного масла, поэтому для литра продукта нужно переработать большое количество сырья. Из-за низкого выхода масло амаранта стоит дороже привычных растительных масел.
Амарант выращивают в России, странах Южной Америки (особенно в Перу), Китае и Индии. Там же чаще всего перерабатывают семена в масло.
Комментарии