Аргановое масло
Что такое аргановое масло
Аргановое масло — растительное масло, которое получают из ядер плодов аргании колючей (Argania spinosa), реликтового дерева, растущего почти исключительно на юго-западе Марокко. Это одно из самых редких и дорогих пищевых масел в мире.
Дерево аргания живёт до 150–200 лет и хорошо переносит засуху. Из его костянок, внешне похожих на крупные оливки, добывают мелкие маслянистые ядра — именно они служат сырьём для масла.
Как выглядит и какой на вкус
Цвет арганового масла — от золотисто-жёлтого до насыщенного янтарного, текстура лёгкая и текучая. Пищевое масло из обжаренных ядер выглядит темнее и обладает выраженным ореховым тоном.
Вкус мягкий, ореховый, с нотами лесного ореха и поджаренных семечек, без горечи. Косметическое масло из необжаренного сырья почти не пахнет и заметно светлее.
Виды и разновидности
Аргановое масло различают по назначению и способу обработки сырья — от этого зависят цвет, аромат и сфера применения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное | Холодного отжима, сохраняет полный вкус и аромат. Для заправок и финишной подачи. |
| Рафинированное | Очищенное, со слабым вкусом и запахом. Лучше переносит умеренный нагрев. |
| Пищевое | Из обжаренных ядер, насыщенный ореховый вкус. Используется в кухне Марокко. |
| Косметическое | Из необжаренного сырья, почти без запаха. Для ухода за кожей и волосами, не для еды. |
| Горячего отжима | Больше выход масла, но вкус и аромат выражены слабее. |
Как получают аргановое масло
Сначала с плодов снимают мякоть, раскалывают твёрдую скорлупу и достают ядра. Для пищевого масла ядра слегка обжаривают, для косметического оставляют сырыми.
Затем сырьё прессуют. При традиционном холодном отжиме ядра перетирают и отжимают вручную или на шнековом прессе без нагрева, что сохраняет вкус и аромат.
Аргановое масло в кулинарии
В марокканской кухне пищевое аргановое масло добавляют в кускус, тажины, овощные салаты и им сбрызгивают готовые блюда. Из него с мёдом и миндалём делают традиционную пасту амлу, которую едят с хлебом.
Его ореховый вкус хорошо сочетается с овощами, бобовыми, рыбой и сухофруктами. Это финишное масло: его добавляют в конце, а не используют для жарки.
История и происхождение
Аргания растёт в Марокко тысячи лет, и берберы издавна добывали из её плодов масло вручную. Сегодня регион аргановых рощ включён в список биосферных заповедников ЮНЕСКО, а само масло стало визитной карточкой страны.
Что стоит знать об аргановом масле
Бывает и то, и другое — это два разных продукта из одного дерева. Пищевое делают из обжаренных ядер, оно ароматное и идёт в еду. Косметическое получают из необжаренных, оно почти без запаха и предназначено для ухода за кожей и волосами.
При холодном отжиме сырьё прессуют без нагрева, масло сохраняет насыщенный вкус и аромат, но выход меньше. При горячем отжиме ядра подогревают, масла получается больше, однако вкус и запах выражены слабее.
Почти всё аргановое масло происходит из юго-запада Марокко — это единственный регион, где в промышленных масштабах растёт дерево аргания. Небольшие плантации есть также в соседнем Алжире.
Дерево растёт только в Марокко, плодоносит медленно, а ядра традиционно извлекают и прессуют вручную. На литр масла уходит несколько десятков килограммов плодов, поэтому оно остаётся одним из самых дорогих в мире.
Нерафинированное пищевое аргановое масло используют в основном для заправок и финишной подачи, а не для жарки — при сильном нагреве теряется его ореховый аромат. Для готовки на огне берут более нейтральные масла.
Комментарии