Масло авокадо
Что такое масло авокадо
Масло авокадо — растительное масло, которое получают из мякоти плодов авокадо (Persea americana). Это редкий случай, когда масло отжимают не из семян, а из сочной маслянистой мякоти. Сами плоды описаны на странице авокадо.
Мякоть спелого авокадо очень богата жирами, поэтому подходит для отжима масла. Чаще применяют холодный способ, чтобы сохранить характерный зелёный цвет и мягкий вкус.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло авокадо имеет насыщенный зелёный цвет с золотистым отливом и плотную, маслянистую текстуру. Рафинированное светлее, бледно-жёлтое и почти прозрачное.
Вкус мягкий, сливочно-ореховый, с лёгким травянистым оттенком и нотой свежего авокадо. Аромат деликатный, без горечи. Это делает масло удобным для самых разных блюд.
Виды и разновидности
Масло авокадо различают по степени очистки и способу отжима — от этого зависят его цвет, вкус и пригодность для нагрева.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное | Холодного отжима, зелёное, с полным вкусом и ароматом. Для заправок и подачи. |
| Рафинированное | Очищенное, светлое и нейтральное, выдерживает нагрев. Подходит для жарки и запекания. |
| Холодного отжима | Без нагрева мякоти, максимум вкуса и зелёного цвета, небольшой выход. |
| Горячего отжима | Мякоть подогревают, масла больше, но вкус и цвет выражены слабее. |
| Косметическое | Очищено для ухода за кожей и волосами, не предназначено для еды. |
Как получают масло авокадо
Сначала спелые плоды очищают от кожуры и косточки, мякоть измельчают в пасту. Затем её слегка перемешивают и отжимают: при холодном способе без нагрева, что сохраняет зелёный цвет и вкус.
Полученное масло отделяют от воды, отстаивают и фильтруют. Нерафинированное готово сразу, рафинированное дополнительно очищают, повышая его устойчивость к нагреву.
Масло авокадо в кулинарии
Нерафинированное масло авокадо используют холодным: им заправляют салаты, овощи и тосты, добавляют в соусы и смузи. Мягкий сливочный вкус хорошо сочетается с зеленью, томатами, рыбой и яйцом.
Рафинированное благодаря устойчивости к нагреву годится для жарки, запекания и приготовления на гриле. Это одно из самых универсальных растительных масел.
История и происхождение
Авокадо выращивают в Центральной Америке тысячи лет, но масло из его мякоти получило распространение лишь в XX веке. Промышленное производство развернулось в Новой Зеландии, Мексике и ЮАР, и сегодня масло авокадо встречается на кухнях по всему миру.
Что стоит знать о масле авокадо
В отличие от большинства растительных масел, его получают не из семян, а из мякоти плода авокадо. Спелую мякоть отжимают, поэтому масло наследует её зелёный цвет и мягкий вкус.
Холодный отжим идёт без нагрева, масло сохраняет зелёный цвет и насыщенный вкус, но выход меньше. При горячем отжиме мякоть подогревают, масла больше, зато вкус и цвет выражены слабее.
Да, рафинированное масло авокадо хорошо переносит высокую температуру и подходит для жарки. Нерафинированное лучше использовать холодным — для заправок и подачи, чтобы сохранить вкус.
Зелёный оттенок нерафинированному маслу даёт мякоть плода, из которой его отжимают. Чем меньше масло очищали, тем насыщеннее цвет; рафинированное масло заметно светлее.
Его производят в странах, где выращивают авокадо: Мексике, ЮАР, Кении, Новой Зеландии и Чили. Сами плоды описаны на странице авокадо.
Комментарии