Авокадо

Что такое авокадо

Авокадо — плод вечнозелёного дерева Persea americana из семейства Лавровых, ближайшая родня лавру благородному и корице. Ботанически это крупная односемянная ягода: плотная маслянистая мякоть и одна большая косточка в центре.

Среди фруктов авокадо стоит особняком, и настолько, что вопрос «фрукт это или овощ» задают постоянно. Ответ такой: ботанически — ягода, кулинарно — овощ, в каталогах и торговле — фрукт. В нём почти нет сладости, а текстура мякоти ближе к сливочному маслу, за что плод и прозвали «масляной грушей».

Про написание, раз уж об этом спрашивают отдельно: правильно авокадо, через «о». Слово пришло из ацтекского ahuacatl через испанское aguacate; форма «авакадо» — просто ошибка на слух.

Как выглядит и какой на вкус авокадо

Плод грушевидный, овальный или почти круглый, длиной 7–20 см. Средний Хасс — самый частый на российских полках — весит 180–220 г, съедобной мякоти в нём 120–150 г: остальное забирают крупная косточка и плотная кожура.

Кожура бывает гладкой зелёной или бугристой тёмно-фиолетовой, почти чёрной. Под ней однородная мякоть, светло-жёлтая у косточки и зеленоватая ближе к краю.

Вкус нейтральный, кремовый, с лёгкими ореховыми и травянистыми нотами, без кислоты и сладости. Спелый плод мягко поддаётся при нажатии, мякоть буквально тает; недозрелый твёрдый и безвкусный, перезрелый темнеет и горчит.

Как едят авокадо

Самый частый вопрос об этом продукте, и это понятно: авокадо не похоже ни на что привычное. Отвечаем по порядку.

Да, его едят сырым — это основной и лучший способ. Готовить авокадо не нужно и не принято.

Как разрезать. Ведите ножом вдоль плода по кругу, упираясь в косточку, затем проверните половинки в разные стороны — они разойдутся. Косточку поддевают ложкой или срезают вместе с прилегающей мякотью.

Как достать мякоть. Проще всего выесть её ложкой прямо из половинки — как из чашки. Если нужны ломтики, сделайте на мякоти сетку ножом, не прорезая кожуру, и выдавите кубики. Или снимите кожуру руками с четвертинок: у спелого плода она отходит легко.

Кожуру не едят. Косточку тоже — она горькая и не съедобна.

С чем. Простейший вариант — соль, чёрный перец и лимонный сок прямо в половинке. Дальше: хлеб и тост, яйцо в любом виде, помидоры, красная рыба, креветки, кинза, лайм. Авокадо нейтральное, и работает оно как основа, а не как акцент.

Можно ли жарить и запекать авокадо

Спрашивают часто, и ответ не «нет», а «осторожно».

Жарить можно, но недолго и на несильном огне: при длительном нагреве мякоть начинает горчить. Ломтики на сухой сковороде или гриле держат минуту-другую, до полос, не больше.

Запекать тоже можно, и это самый удачный горячий вариант: половинку без косточки, с яйцом в углублении, ставят в духовку на 12–15 минут при 200 градусах. Мякоть остаётся кремовой, горечь не успевает появиться.

Класть в горячие блюда — только в самом конце и без варки: в суп, пасту или рагу авокадо добавляют уже в тарелку.

Общее правило простое: чем короче нагрев, тем лучше. Авокадо не готовят — его прогревают.

Сорта авокадо: Хасс и остальные

Хасс — тот самый, что занимает большую часть полки. Некрупный, с бугристой кожурой, которая при созревании темнеет до почти чёрной, мякоть маслянистая и плотная. Встречается написание «хаас» — это тот же сорт.

Фуэрте, Пинкертон, Эттингер — зелёные сорта с гладкой кожурой, обычно крупнее и вытянутее. Мякоть у них водянистее и менее жирная, вкус мягче. Важно: зелёные сорта при созревании не темнеют, и ждать этого от них бесполезно.

На состав сорт влияет слабо — разница в пределах обычного разброса.

Отдельный вопрос — чем заменить авокадо. Честный ответ: полноценного аналога нет. По кремовой текстуре в намазках выручают банан, варёный горох или рикотта; по типу жира — оливковое масло и орехи; по составу целиком — ничего похожего среди доступных продуктов.

Виды и формы авокадо

Сезон и где растёт авокадо

В России авокадо не выращивают — климат не подходит, поэтому плоды полностью импортные. Выраженного сезона у них нет: урожай в разных странах собирают в разные месяцы, и на полке авокадо есть круглый год.

Главные поставщики — Мексика, Перу, Чили, Колумбия, Кения, Израиль и Испания. Хасс из Мексики и Перу лидирует: он дольше хранится и лучше переносит перевозку.

Состав авокадо: витамины и микроэлементы

По составу авокадо не похоже на остальные фрукты, и это не преувеличение: его калорийность держится на жирах, а не на сахарах, причём жир мононенасыщенный. Сладости в мякоти практически нет, зато много клетчатки, а гликемический индекс самый низкий среди фруктов. Из витаминов авокадо лидирует по витамину E и по двум витаминам группы B, среди минералов — по калию, обгоняя даже банан.

Авокадо в кулинарии

Классика — тосты, гуакамоле, салаты, роллы и боулы. Мякоть мнут в соусы и намазки, кладут в холодные супы, добавляют в смузи вместо сливок и даже в десерты: нейтральный вкус и кремовая текстура позволяют и это.

Лучшие соседи — лайм, кинза, томаты, яйцо, креветки, красная рыба, чили. Кислота нужна почти всегда: она и вкус вытягивает, и не даёт мякоти потемнеть.

История и происхождение авокадо

Родина авокадо — Мексика и Центральная Америка, где его выращивали больше пяти тысяч лет назад. Ацтеки называли плод ahuacatl и считали его пищей, придающей силы.

В Европу авокадо завезли испанцы в XVI веке, но мировую известность оно получило только в XX, с развитием калифорнийских плантаций. В России массово появилось лишь в 2010-х, и этим объясняется, почему вопрос «как его вообще едят» до сих пор остаётся самым частым.