Как выбрать и хранить авокадо

Как выбрать спелое авокадо

Авокадо — самый трудный для выбора плод на прилавке, и причина в том, что привычные способы здесь не работают. Цвет ничего не говорит: у сорта Хасс тёмная кожура действительно означает спелость, а у зелёных гладких сортов — Фуэрте, Пинкертон — она тёмной не станет никогда. Мять плод бесполезно и вредно: до вас его мяли двадцать человек, и мягкость под пальцем часто означает не спелость, а помятость.

Надёжный приём один — чашелистик у плодоножки. Это маленький сухой «хвостик» на узком конце плода. Подденьте его ногтем:

• отходит легко, под ним ярко-зелёное — плод спелый, берите;
• отходит легко, под ним коричневое — перезрел, внутри будет тёмная мякоть;
• не отходит совсем — незрелый, дозреет дома за два-четыре дня.

Если чашелистика нет, проверяйте иначе: спелый плод слегка поддаётся по всей поверхности, а не в одной точке. Локальная мягкость на боку — это вмятина от удара, и под ней мякоть будет тёмной.

Ещё два признака: плод должен быть тяжёлым для своего размера, а кожура — целой, без трещин, липкости и вдавленных пятен. Средний Хасс весит 180–220 г.

Как дозреть авокадо дома

Авокадо — климактерический плод, и это его сильная сторона: твёрдое авокадо дома реально доходит по вкусу, а не просто размягчается. Мякоть за эти дни меняется по-настоящему.

Поэтому покупать твёрдые плоды не только можно, но и разумно: они целее, их не мяли, и вы сами решаете, когда их съесть.

Способ: положить при комнатной температуре, черешком вверх, на 2–4 дня. Ускорить вдвое можно бумажным пакетом, куда кладут яблоко или банан — они выделяют этилен.

⛔ В холодильник незрелое авокадо не кладут: на холоде дозревание останавливается, и плод так и останется резиновым и безвкусным.

Как хранить авокадо

Всё зависит от спелости, и путаница вокруг холодильника растёт именно отсюда.

Незрелое — только комнатная температура, до размягчения.

Спелое — в холодильник, в отделение для овощей: там оно живёт 3–5 дней вместо одного-двух на столе. Холод останавливает дальнейшее размягчение, и это ровно то, что нужно.

Раскладывать нужно свободно, не в пакете: спелый плод мягкий и мнётся от соседей.

Как хранить разрезанное авокадо

Половинка остаётся почти всегда — целый плод за раз съедают редко. Срез темнеет за пару часов, и с этим можно бороться.

Косточку оставьте в той половине, которую убираете. Она прикрывает часть мякоти от воздуха — приём рабочий, хотя и не магический.

Сбрызните срез лимонным или лаймовым соком — кислота тормозит потемнение. Это работает лучше косточки.

Затяните плёнкой вплотную к срезу, без воздушной прослойки, и уберите в холодильник. В таком виде половинка спокойно доживает до следующего дня, максимум до двух.

Очищенную мякоть и нарезанные кубики хранить не стоит вовсе — их едят сразу.

Авокадо потемнело внутри — можно ли есть

Разрезали, увидели коричневое и не знаете, выбрасывать или нет. Разберём по случаям, потому что они разные.

Срез потемнел на воздухе за час-другой. Это обычное окисление: за него отвечает фермент полифенолоксидаза, тот же, что чернит яблоко и картофель. Есть можно, вкус не меняется. Тёмный слой при желании соскабливают.

Тёмные прожилки и волокна в мякоти. Это сосудистые пучки, которые становятся заметными у перезревших плодов и у сортов с плотной структурой. Безопасно, но текстура хуже — на вкус попадаются жёсткие нити.

Мякоть коричневая целиком, кашеобразная, горчит, пахнет кисло. Плод испорчен. Вырезать хорошее и есть остальное не стоит: в мягкой мякоти порча распространяется быстро.

Чёрные точки и пятна под кожурой — как правило, следы холодового повреждения при перевозке. Не опасны, но вкус портят.

Можно ли замораживать авокадо

Можно, но только в виде пюре. Ломтики и кубики замораживать бесполезно: после разморозки они становятся водянистыми, тёмными и разваливаются.

Порядок: мякоть размять вилкой или блендером, добавить сок лимона или лайма из расчёта столовая ложка на плод, разложить по контейнерам, прижать плёнку вплотную к поверхности, чтобы не было воздуха, и в морозилку. Срок — до полугода.

После разморозки такое пюре идёт в гуакамоле, смузи, соусы и намазки — то есть туда, где текстура и так однородная. На тосты и в салаты оно не годится.

Кому авокадо не подходит и что не так с его косточкой — в разделе польза и вред авокадо.