Как выбрать и хранить авокадо
Хорошее авокадо узнают по двум признакам: лёгкая упругость — плод слегка поддаётся при нажатии и восстанавливает форму, и ровная кожура без вмятин и сухих пятен. Это дозревающий плод, поэтому твёрдое авокадо не беда — важно понимать, как довести его до спелости дома и как потом правильно хранить.
Как выбрать спелое авокадо
Спелый плод равномерно мягкий: при лёгком надавливании ладонью он чуть проминается и сразу выпрямляется. Локальные мягкие вмятины говорят о побитой, начавшей портиться мякоти. Кожура у спелого авокадо тёмная (у большинства сортов), плотная, без трещин и сухих участков.
Надёжный приём — отогнуть сухой черешок у основания. Зелёное пятно под ним означает спелость, коричневое — перезрелость, а если хвостик не поддаётся, плод ещё твёрдый и недозрелый.
Как дозреть авокадо дома
Авокадо относится к дозревающим плодам: его собирают твёрдым, и спелость оно набирает уже после съёма. При комнатной температуре плод доходит за 2–5 дней. Ускорить созревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют этилен.
Как хранить авокадо дома
Недозрелые плоды держат при комнатной температуре до спелости. Спелое целое авокадо убирают в холодильник, где оно сохраняется 3–5 дней — холод замедляет переспевание. Разрезанный плод хранят с косточкой, сбрызнув срез лимонным соком и плотно обернув плёнкой; в холодильнике он продержится около суток.
Можно ли замораживать авокадо
Целыми ломтиками авокадо морозить не стоит — после разморозки мякоть водянистая и темнеет. Зато хорошо хранится пюре: разомните мякоть, добавьте немного лимонного сока, разложите по контейнерам и заморозьте на 4–6 месяцев. Такое пюре подходит для смузи, соусов и намазок.
Подытожим: выбирайте упруго-мягкие плоды с ровной кожурой, дозревайте твёрдые при комнате, спелые держите в холоде и съедайте быстро. Перед нарезкой авокадо моют, а подпорченные участки с горечью или слизью выбрасывают — это вопрос свежести и безопасности. Подробнее о продукте — на странице авокадо.
Как выбрать и хранить авокадо: что важно знать
Ориентируйтесь на упругость и цвет. Спелый плод слегка поддаётся при лёгком нажатии и тут же восстанавливает форму, кожура тёмная и ровная, без вмятин и сухих пятен. Полезный приём — отогнуть сухой хвостик у основания: под ним зелёное — авокадо спелое, коричневое — перезрело, не отделяется — плод ещё твёрдый и недозрелый.
Дайте ему дозреть при комнатной температуре — за 2–5 дней плод размягчится. Чтобы ускорить процесс, положите авокадо в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом: они выделяют этилен, который подгоняет созревание. В холодильник твёрдый плод убирать не стоит — холод тормозит дозревание, и оно может остановиться совсем.
Спелый целый плод в холодильнике сохраняется примерно 3–5 дней. При комнатной температуре спелое авокадо лучше съесть за 1–2 дня, иначе мякоть быстро темнеет и становится горьковатой. Недозрелые плоды держат при комнате до созревания, а потом убирают в холод, чтобы притормозить порчу.
Оставьте косточку в половинке — так мякоть темнеет медленнее. Срез сбрызните лимонным или лаймовым соком, плотно оберните плёнкой или уберите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Так разрезанный плод продержится около суток. Потемневший верхний слой перед едой можно просто срезать.
Целыми и ломтиками — нежелательно: после разморозки мякоть водянистая и тёмная. А вот пюре морозят успешно. Разомните мякоть, добавьте немного лимонного сока против потемнения, разложите по контейнерам или пакетам и заморозьте на срок до 4–6 месяцев. Такое пюре годится для смузи, соусов и намазок.
Чаще всего это перезревание или окисление на воздухе. У переспелых плодов появляются тёмные волокна и горечь. Свежий срез темнеет из-за контакта с кислородом — это не порча, потемневший слой можно срезать. А вот неприятный запах, плесень и слизистая мякоть означают, что плод испорчен и есть его нельзя.
Комментарии