Витамины в масле авокадо
Масло авокадо отжимают из мякоти плода, и среди витаминов в нём значим прежде всего жирорастворимый витамин E в виде токоферолов. Поскольку это масло, а не цельный плод, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят, а витамины A и D в нём не образуются. По числу витаминов профиль узкий, зато по токоферолам масло авокадо выглядит достойно. Ниже — какие витамины реально содержатся в масле авокадо и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в масле авокадо
Витаминный набор масла авокадо бедный по числу позиций: единственный значимый витамин — E. Он представлен токоферолами, которые защищают жиры масла от окисления и работают как антиоксиданты. В пересчёте на альфа-токоферол получается около тринадцати миллиграммов на 100 г, хотя цифра заметно колеблется. Точное значение показано в плашке ниже.
Какого витамина в масле авокадо больше всего
Главный и фактически единственный витамин — витамин E. В масле авокадо он встречается в виде токоферолов, которые гасят свободные радикалы и тормозят окисление жиров. Больше всего витамина E в нерафинированном масле холодного отжима из спелых плодов: щадящая обработка лучше сохраняет токоферолы. Рафинация и нагрев их количество снижают, поэтому очищенное масло по витамину E беднее.
Итого: масло авокадо — это в первую очередь источник витамина E, а не поливитаминный продукт. Приведённые цифры даны для ориентира и зависят от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в масле авокадо: что важно знать
Главный витамин масла авокадо — жирорастворимый витамин E в виде токоферолов. Это масло, а не цельный плод, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически не остаётся. По числу витаминов профиль узкий, но по содержанию токоферолов масло авокадо выделяется среди многих других растительных масел.
Ориентировочно около 13 мг на 100 г в пересчёте на альфа-токоферол, хотя значение сильно зависит от сырья и обработки. Нерафинированное масло холодного отжима из спелых плодов богаче, а рафинированное и сильно очищенное — беднее. В масле есть и другие формы токоферолов, тоже относящиеся к витамину E.
Значимого количества витамина A в масле авокадо нет. Каротиноиды могут придавать нерафинированному маслу зеленоватый оттенок, но как пищевой источник витамина A это масло не рассматривают. Главный витамин, ради которого его учитывают, — витамин E.
В целом неплохо. У масла авокадо высокая точка дымления, и оно устойчивее многих масел, но при сильном и длительном нагреве токоферолы всё равно постепенно разрушаются. Чтобы сохранить максимум витамина E, часть масла лучше использовать в холодном виде.
В нерафинированном масле холодного отжима. Рафинация, отбеливание и дезодорация снижают содержание токоферолов, поэтому очищенное масло беднее витамином E. Свежесть тоже важна: со временем при доступе света и воздуха часть витамина E расходуется на защиту жиров от окисления.
Комментарии