Масло абрикосовых косточек
Что такое масло абрикосовых косточек
Масло абрикосовых косточек — растительное масло, которое получают из ядер, спрятанных внутри косточек абрикоса (Prunus armeniaca). Сами плоды описаны на странице абрикос, а здесь речь о масле из их семян.
Сырьём служат мягкие ядрышки, на которые приходится большая часть жиров косточки. Их извлекают, очищают и отжимают, чаще холодным способом, чтобы сохранить мягкий вкус и лёгкий аромат.
Как выглядит и какой на вкус
Масло абрикосовых косточек прозрачное, светло-жёлтого или золотистого цвета, с лёгкой текучей текстурой. Оно похоже на миндальное и хорошо впитывается.
Вкус мягкий, нежно-ореховый, с тонким абрикосово-марципановым оттенком и без горечи. Аромат деликатный. Косметическое масло почти без запаха и предназначено для ухода, а не для еды.
Виды и разновидности
Масло абрикосовых косточек различают по назначению и способу обработки сырья — от этого зависят его вкус, цвет и сфера применения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное | Холодного отжима, сохраняет мягкий вкус и аромат. Для заправок, выпечки и подачи. |
| Рафинированное | Очищенное, со слабым вкусом и запахом, нейтральнее. Лучше переносит умеренный нагрев. |
| Холодного отжима | Без нагрева сырья, максимум вкуса и аромата, небольшой выход масла. |
| Горячего отжима | Сырьё подогревают, масла больше, но вкус и аромат выражены слабее. |
| Косметическое | Отжато и очищено для ухода за кожей и волосами, не предназначено для еды. |
Как получают масло абрикосовых косточек
Косточки, остающиеся после переработки абрикосов, раскалывают и извлекают из них ядра. Затем сырьё очищают и подают на пресс: при холодном отжиме без нагрева, что сохраняет вкус и аромат.
Отжатое масло отстаивают и фильтруют. Нерафинированное готово сразу, а рафинированное дополнительно очищают, делая его светлее и нейтральнее.
Масло абрикосовых косточек в кулинарии
Пищевое масло используют для заправки салатов, добавляют в выпечку, кремы и десерты, где ценится его мягкий марципановый оттенок. Им сбрызгивают фрукты и каши, готовят сладкие соусы.
Деликатный вкус хорошо сочетается с фруктами, орехами, мёдом и сухофруктами. Для жарки масло почти не применяют — оно раскрывается в холодных и сладких блюдах.
История и происхождение
Масло из абрикосовых косточек известно в странах Азии и Закавказья, где издавна сушили абрикосы и не выбрасывали косточки. Позже оно стало популярным как доступная замена миндальному маслу — и в кухне, и в уходе за кожей.
Что стоит знать о масле абрикосовых косточек
Масло получают из ядер, которые находятся внутри косточек абрикоса. Косточки раскалывают, извлекают мягкое ядрышко и отжимают из него масло, поэтому продукт также называют абрикосовым маслом.
Бывает и то, и другое. Пищевое подходит для салатов и выпечки, а косметическое, отжатое и очищенное специально для ухода, используют для кожи, волос и ногтей. На упаковке всегда указано назначение.
Холодный отжим идёт без нагрева, масло сохраняет мягкий ореховый вкус и лёгкий аромат, но выход меньше. При горячем отжиме сырьё подогревают, масла больше, зато вкус и запах выражены слабее.
Эти масла очень близки по составу, цвету и мягкому ореховому вкусу, потому что абрикос и миндаль — родственные косточковые растения. Миндальное масло чуть дороже, масло абрикосовых косточек считается его доступной альтернативой.
Сырьё и масло поступают из регионов, где много абрикосов: Турции, Узбекистана, Таджикистана, Армении и Китая. Косточки часто перерабатывают там же, где сушат абрикосы.
Комментарии