Витамины в амарантовом масле
Амарантовое масло получают из семян амаранта, и среди витаминов в нём ярко выделяется один — жирорастворимый витамин E, причём его здесь много. Особенность масла в том, что витамин E представлен не только токоферолами, но и редкими токотриенолами. Поскольку это масло, а не цельное зерно, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят, а витамины A и D не образуются. По числу витаминов профиль узкий, но по витамину E амарантовое масло очень богато. Ниже — какие витамины реально содержатся в нём и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в амарантовом масле
Витаминный набор по числу позиций узкий, зато главная позиция весомая: единственный значимый витамин — E, и его в амарантовом масле один из самых высоких уровней среди растительных масел. Он представлен смесью токоферолов и токотриенолов, которые защищают жиры от окисления и работают как антиоксиданты. Точное значение показано в плашке ниже.
Какого витамина в амарантовом масле больше всего
Безусловный лидер — витамин E. Амарантовое масло относят к самым богатым по этому витамину растительным маслам, уступающим разве что маслу зародышей пшеницы. Помимо привычных токоферолов значимую долю здесь составляют токотриенолы — активная форма витамина E, которой в большинстве масел мало. Больше всего витамина E в нерафинированном масле холодного отжима: щадящая обработка лучше сохраняет токоферолы и токотриенолы.
Итого: амарантовое масло — это в первую очередь концентрированный источник витамина E с редкими токотриенолами, а не поливитаминный продукт. Цифры даны для ориентира и зависят от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в амарантовом масле: что важно знать
Главный витамин амарантового масла — жирорастворимый витамин E, и его здесь много. Витамин E представлен не только токоферолами, но и редкими токотриенолами. Это масло, а не цельное зерно, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически нет. По числу витаминов профиль узкий, но по витамину E масло очень богато.
Амарантовое масло — один из богатых растительных источников витамина E: ориентировочно порядка нескольких десятков миллиграммов на 100 г в пересчёте на токоферолы. Особенность масла в том, что значительную часть витамина E составляют токотриенолы — редкая и активная форма. Точное значение зависит от сырья и способа отжима.
Значимых количеств нет. Витамины группы B водорастворимы и остаются в зерне и муке, а не в выжатом масле. Поэтому амарантовое масло не источник B-витаминов — для этого подходят сами семена амаранта и амарантовая мука.
Помимо обычных токоферолов, амарантовое масло содержит заметную долю токотриенолов — формы витамина E, которой в большинстве растительных масел мало. Токотриенолы тоже работают как антиоксиданты. Именно богатый и разнообразный состав витамина E выделяет амарантовое масло среди прочих.
Частично. Токоферолы и токотриенолы относительно устойчивы, но при сильном и длительном нагреве разрушаются. Чтобы сохранить витамин E, амарантовое масло лучше использовать в холодном виде — добавлять в готовые блюда, а хранить в тёмной таре подальше от тепла и света.
Комментарии