Витамины в подосиновике
Подосиновик — один из самых «витаминных» лесных грибов по содержанию витаминов группы B. Больше всего в нём ниацина (B3, он же PP) и рибофлавина (B2), а ещё есть немного витамина C и тиамина (B1). Ниже — какие витамины содержатся в свежих подосиновиках и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в подосиновиках
Подосиновик даёт преимущественно водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего представлены ниацин (B3) и рибофлавин (B2); в меньших количествах — витамин C и тиамин (B1). Точные значения на 100 г свежих грибов показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в подосиновиках больше всего
Главный витамин подосиновика — ниацин (B3/PP): по нему этот гриб опережает большинство лесных собратьев. Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Второй по количеству — рибофлавин (B2), важный для тканевого дыхания. Витамин C и тиамин присутствуют в фоновых дозах. Отдельная грибная особенность — витамин D2 (эргокальциферол): в свежих грибах его немного, но под ультрафиолетом и при сушке его становится больше.
Свежие и сушёные подосиновики
При сушке из грибов уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются в несколько раз: сушёный подосиновик заметно богаче рибофлавином и ниацином, чем свежий. Витамин C при этом частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху. Поэтому свежие грибы выгоднее по витамину C, а сушёные — по витаминам группы B и витамину D2.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в подосиновике: что важно знать
В свежих подосиновиках преобладают витамины группы B — особенно ниацин (B3/PP) и рибофлавин (B2). Дополнительно в грибах есть немного витамина C и тиамина (B1). Подосиновик выделяется среди лесных грибов высоким содержанием ниацина и рибофлавина. Витамин D в форме D2 присутствует в небольшом количестве и растёт под ультрафиолетом и при сушке.
Больше всего ниацина (B3/PP) — порядка 10 мг на 100 г, что для растительной пищи много. На втором месте рибофлавин (B2). Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток, а рибофлавин — в тканевом дыхании и обмене белков, жиров и углеводов. Витамин C и тиамин присутствуют в фоновых, поддерживающих количествах.
Да, для грибов это один из самых богатых ниацином видов — около 10 мг на 100 г свежих грибов. В таблицах ниацин нередко указывают как ниациновый эквивалент, учитывающий как сам витамин, так и его образование из триптофана. При сушке грибов содержание ниацина в пересчёте на 100 г заметно возрастает.
Да, в форме D2 (эргокальциферола), но в свежих грибах его немного. Количество D2 зависит от освещённости: под ультрафиолетом, на солнце и при сушке оно заметно увеличивается. Поэтому сушёные грибы по витамину D обычно богаче свежих, выросших в тени. D2 — жирорастворимый витамин и лучше усваивается вместе с жиром.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются в несколько раз: сушёный подосиновик заметно богаче рибофлавином и ниацином, чем свежий. А вот витамин C, чувствительный к нагреву и воздуху, при сушке в значительной мере разрушается. По витамину C выгоднее свежие грибы.
Есть, но немного — около 6 мг на 100 г свежих грибов. Это умеренное количество, поэтому подосиновик не относят к ключевым источникам аскорбиновой кислоты. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при тепловой обработке, поэтому при варке и сушке его в грибах становится ещё меньше.
Комментарии