Витамины в подберёзовике
Подберёзовики ценят не только за вкус: это заметный источник витаминов группы B. Больше всего в них ниацина (B3, он же PP) и рибофлавина (B2), а ещё присутствуют тиамин (B1) и немного витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в свежих подберёзовиках и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в подберёзовиках
Подберёзовик даёт в основном водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего представлены рибофлавин (B2) и ниацин (B3); в меньших количествах — тиамин (B1) и витамин C. Точные значения на 100 г свежих грибов показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в подберёзовиках больше всего
Главные витамины подберёзовика — ниацин (B3/PP) и рибофлавин (B2). Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена, а рибофлавин — в тканевом дыхании и обмене белков, жиров и углеводов. Витамин C и тиамин присутствуют в фоновых количествах. Отдельная грибная особенность — витамин D2 (эргокальциферол): в свежих грибах, выросших в тени, его немного, но под ультрафиолетом и при сушке его становится больше.
Свежие и сушёные подберёзовики
При сушке из грибов уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются в несколько раз: сушёный подберёзовик заметно богаче рибофлавином и ниацином, чем свежий. Витамин C при этом частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху. Поэтому свежие грибы выгоднее по витамину C, а сушёные — по витаминам группы B и витамину D2.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в подберёзовике: что важно знать
В свежих подберёзовиках преобладают водорастворимые витамины группы B — прежде всего ниацин (B3, он же PP) и рибофлавин (B2). Дополнительно в грибах есть немного тиамина (B1) и витамина C. Жирорастворимый витамин D2 в свежих грибах присутствует в небольшом количестве, но заметно увеличивается под ультрафиолетом и при сушке.
Больше всего ниацина (B3/PP) и рибофлавина (B2). Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена, а рибофлавин — в тканевом дыхании и обмене белков, жиров и углеводов. Витамин C и тиамин в подберёзовике присутствуют в фоновых, поддерживающих количествах и не делают гриб их значимым источником.
Да, но в свежих грибах его немного. Грибы содержат витамин D в форме D2 (эргокальциферола), и его количество зависит от освещённости. Под действием ультрафиолета, на солнце и при сушке содержание D2 в грибах заметно растёт. Поэтому сушёные грибы по витамину D обычно богаче свежих, выросших в тени.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются: сушёный подберёзовик заметно богаче рибофлавином и ниацином, чем свежий. А вот витамин C, чувствительный к теплу и воздуху, при сушке в значительной мере разрушается. По витамину C выгоднее свежие грибы.
Витамин C в подберёзовиках есть, но его немного — около 6 мг на 100 г свежих грибов. Это умеренное количество, поэтому грибы не относят к ключевым источникам аскорбиновой кислоты. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко теряется при нагреве, поэтому при варке и сушке его в грибах становится ещё меньше.
Около 6 мг на 100 г свежих грибов, что для растительной пищи довольно много. Ниацин (B3/PP) в таблицах часто указывают как ниациновый эквивалент, учитывающий и сам витамин, и его образование из триптофана. Это вещество участвует в энергетическом обмене клеток. При сушке грибов ниацин в пересчёте на 100 г концентрируется.
Комментарии