Витамины в белом грибе
Белые грибы ценят за плотную мякоть, но интересны они и набором витаминов. Как и у других грибов, здесь преобладают водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а также фолаты (B9). Есть и жирорастворимый витамин D в форме D2 (эргокальциферола), который образуется в мякоти под действием солнечного света. Разберём, какие витамины содержатся в свежих белых грибах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в белых грибах
Свежий белый гриб даёт сразу несколько витаминов группы B и небольшое количество витамина D2. В заметных количествах присутствуют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), есть рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), тиамин (B1) и фолиевая кислота (B9). Содержится также витамин C и немного витамина E. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в белых грибах больше всего
Главный вклад вносят витамины группы B: больше всего ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5), заметна доля рибофлавина (B2) и фолатов (B9). Эти витамины водорастворимы и работают как кофакторы ферментов в обмене веществ. Отдельно стоит витамин D2 — именно он отличает грибы от овощей и фруктов, хотя в свежем виде его немного.
Витамины в свежих и сушёных белых грибах
При сушке грибы теряют воду, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Особый случай — витамин D2: если сушить грибы на солнце, под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол, и количество D2 заметно растёт. Часть водорастворимых витаминов при долгой варке и вымачивании, наоборот, переходит в воду.
Содержание витаминов зависит от вида и зрелости гриба, места и сезона сбора, условий хранения и способа приготовления, поэтому реальные цифры могут отличаться от табличных. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в белом грибе: что важно знать
В свежих белых грибах есть прежде всего витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), тиамин (B1) и фолиевая кислота (B9). Кроме них присутствуют витамин C, немного витамина E и жирорастворимый витамин D в форме D2. Больше всего в грибах ниацина и пантотеновой кислоты.
Преобладают витамины группы B. Лидируют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), заметна доля рибофлавина (B2) и фолатов (B9). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов. Витамина D2 в свежих грибах немного, но именно он выделяет грибы среди растительных продуктов.
Да, в белых грибах присутствует витамин D в форме D2 (эргокальциферола). В свежесобранных грибах его немного, но количество зависит от того, сколько мякоть получила солнечного света. Под действием ультрафиолета эргостерол в грибах превращается в витамин D2, поэтому сушка на солнце повышает его содержание.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Если грибы сушат на солнце, количество витамина D2 дополнительно растёт за счёт ультрафиолета. А вот часть водорастворимых витаминов при долгой варке и вымачивании переходит в воду и теряется.
Значимого количества витамина B12 в белых грибах нет. B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, а в грибах он встречается лишь в следовых количествах, которые не считаются надёжным источником. Поэтому рассчитывать на грибы как на источник B12 не стоит.
Витамин C в белых грибах есть, но это не главный их витамин. Он относится к водорастворимым и легко разрушается при нагреве, поэтому при варке и жарке его количество снижается. Основную витаминную ценность грибов формирует группа B, а витамин C присутствует как дополнение.
Комментарии