Минералы и микроэлементы в белом грибе
Белые грибы — один из наиболее минерально насыщенных грибов: в свежем виде они дают заметные количества фосфора и калия, а среди грибов выделяются содержанием селена и меди. Ниже — минеральный состав свежего белого гриба с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав белых грибов
По профилю белый гриб типичен для лесных грибов, но с более богатым набором микроэлементов: ведущие макроэлементы — калий и фосфор, к ним добавляются магний, кальций и немного натрия, а из микроэлементов заметны железо, медь, цинк, марганец и селен.
Фосфор, калий и селен в белых грибах
В 100 г свежих белых грибов около 468 мг калия и 89 мг фосфора — это основа их минерального профиля. Калий работает как внутриклеточный электролит и участвует в проведении нервных импульсов, а фосфор входит в состав нуклеиновых кислот и клеточных мембран и задействован в энергетическом обмене. Отдельно стоит селен — около 26 мкг на 100 г: для грибов и растительных продуктов это высокий показатель. Селен — микроэлемент антиоксидантных ферментных систем.
Остальные минералы
Железа в белых грибах довольно много для грибов — около 5,2 мг на 100 г, но это негемовое железо растительного типа. Магний (15 мг) и кальций (27 мг) присутствуют в умеренных дозах, цинк и марганец — в небольших, но реальных количествах. Натрия мало — около 6 мг, что типично для свежего необработанного гриба.
Свежие и сушёные белые грибы
При сушке вода уходит, и минералы концентрируются: в сушёном белом грибе калия, фосфора и железа в пересчёте на 100 г в несколько раз больше, чем в свежем. Содержание минералов в дикорастущих грибах сильно зависит от почвы и региона сбора, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных.
Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога: при необходимости восполнения дефицита минералов решение принимает специалист.
Минералы и микроэлементы в белом грибе: что важно знать
В свежих белых грибах больше всего калия — около 468 мг на 100 г — и фосфора, примерно 89 мг. Есть также кальций, магний и натрий из макроэлементов. Из микроэлементов заметны железо, медь, цинк, марганец и селен. Для грибов белый отличается относительно высоким содержанием селена и меди.
В 100 г свежих белых грибов содержится около 468 мг калия и около 89 мг фосфора. Это два ведущих минерала их состава. Калий — основной внутриклеточный электролит, а фосфор участвует в энергетическом обмене и входит в состав нуклеиновых кислот и клеточных мембран.
Да, около 26 мкг селена на 100 г — для грибов и растительных продуктов это заметный показатель. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма. Содержание селена в дикорастущих грибах зависит от почвы, на которой они выросли, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных.
Меди в белых грибах около 0,32 мг на 100 г — это выше, чем у большинства овощей и фруктов. Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в обмене железа. Вместе с заметным количеством железа это делает минеральный профиль белого гриба довольно насыщенным для грибов.
Около 5,2 мг железа на 100 г свежего белого гриба — это много для грибов. Однако железо здесь негемовое, растительного типа, и усваивается оно хуже, чем железо из мяса. Сопутствующая грибу медь участвует в обмене железа, но при выраженном дефиците опираться только на грибы не стоит.
Да. При сушке уходит вода, и минералы концентрируются: в сушёном белом грибе калия, фосфора, железа и других элементов в пересчёте на 100 г в несколько раз больше, чем в свежем. Поэтому сушёные грибы — более компактный источник минералов, но и едят их обычно меньшими порциями.
Комментарии