Батат
Что такое батат
Батат — это овощ, у которого в пищу идут крахмалистые корни травянистой лианы Ipomoea batatas из семейства Вьюнковых. Несмотря на прозвище «сладкий картофель», к настоящему картофелю он не имеет отношения.
Растение — стелющаяся лиана с длинными побегами, сердцевидными листьями и цветками, похожими на цветки вьюнка. Съедобная часть — утолщённые подземные корни, накапливающие крахмал и сахара.
Как выглядит и какой на вкус
Клубень батата вытянутый, веретеновидный, длиной 10–30 см, с гладкой или слегка бугристой кожурой. Окраска кожуры — от бежевой и розовой до фиолетовой, а мякоть бывает оранжевой, жёлтой, белой или пурпурной.
Вкус у батата сладковатый, с нотами каштана, тыквы и моркови; запечённый он становится особенно ароматным. Текстура сырого клубня плотная и хрустящая, а после готовки — мягкая, кремовая или рассыпчатая.
Виды и разновидности
В продаже батат встречается свежим и в виде заготовок — все из тех же клубней, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Целые клубни. Запекают, варят, жарят, делают пюре и чипсы. |
| Замороженный | Кубики или дольки, часто подпечённые. Удобен для гарниров и запеканок. |
| Пюре | Готовая масса из запечённого батата. Основа для супов, выпечки и детского питания. |
| Сушёный (чипсы) | Тонкие ломтики. Снек и добавка к гарнирам. |
| Крахмал и мука | Продукт переработки. Используют как загуститель и в безглютеновой выпечке. |
Сезон и где растёт
Батат любит тепло, поэтому в России его убирают осенью — в сентябре и октябре, на юге страны: в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской и Астраханской областях. Клубни хорошо хранятся и доступны зимой.
Главные производители — Китай, страны Африки, США и Испания, откуда батат везут круглый год. Благодаря импорту и долгому хранению его можно купить в любой сезон.
Батат в кулинарии
Батат универсален и используется в кухнях Америки, Азии и Африки. Его запекают целиком и дольками, делают пюре, супы-кремы, оладьи и чипсы, жарят фри, добавляют в карри и рагу. Из него готовят и десерты — пироги, кексы и пудинги.
Батат хорошо сочетается с корицей, имбирём, чесноком, кокосовым молоком, лаймом и острым перцем. Он дополняет мясо и бобовые, а оранжевые сорта особенно хороши запечёнными с пряностями.
История и происхождение
Родина батата — Центральная и Южная Америка, где его выращивали индейцы более пяти тысяч лет назад. После открытия Америки испанские и португальские мореплаватели разнесли культуру по Азии, Африке и островам Тихого океана, где она быстро стала важным продуктом. В Россию батат пришёл позже как южная культура и сегодня набирает популярность.
Что стоит знать о батате
Нет, это совершенно разные растения. Батат относится к семейству вьюнковых, а картофель — к паслёновым. Внешнее сходство и название «сладкий картофель» возникли из-за похожих крахмалистых клубней, но ботанически они не родственники.
Из-за заметно сладковатого вкуса мякоти и того, что съедобные клубни внешне напоминают картофель. Сладость даёт высокое содержание сахаров, которое усиливается при запекании, поэтому в английском языке батат так и зовут — sweet potato.
Кожура бывает от бежевой и розовой до тёмно-красной и фиолетовой, а мякоть — оранжевой, жёлтой, кремово-белой или насыщенно-фиолетовой. Оранжевые сорта самые сладкие и сочные, белые — суше и более крахмалистые.
Да, в отличие от обычного картофеля, батат можно есть сырым — его трут в салаты и добавляют в смузи. Но чаще его всё же запекают, варят или жарят, потому что при готовке он становится мягче и слаще.
Батат — теплолюбивая культура тропиков и субтропиков. Крупнейшие производители — Китай, страны Африки и США. В России его выращивают на юге: в Краснодарском крае, Крыму и Астраханской области, а основную часть на прилавках везут из-за рубежа.
Комментарии