Витамины в батате
Батат, или сладкий картофель, — корнеплод с ярко-оранжевой мякотью. Этот цвет ему дают каротиноиды, которые организм превращает в витамин A: именно провитамин A — главное витаминное богатство батата. Кроме него в клубне есть витамины группы B (особенно B6 и B5), немного витамина C и витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в батате и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в батате
Батат даёт несколько витаминов, но в очень разном количестве. Безусловно больше всего в нём провитамина A (бета-каротина); заметную долю дают витамины группы B — B6, B5, B3, B1, B2. Витамин C, витамин E и фолиевая кислота присутствуют в небольших количествах. Точные значения на 100 г сырого батата — в плашках ниже.
Каких витаминов в батате больше всего
Главный витамин батата — провитамин A. Оранжевый пигмент бета-каротин в кишечнике превращается в витамин A, и чем ярче мякоть, тем каротиноидов больше: в светлых и белых сортах их заметно меньше. На втором месте — витамины группы B, прежде всего B6 и B5. Витамин C и витамин E присутствуют в умеренных дозах.
Сырой или запечённый батат
Сырым батат едят редко, чаще запекают, отваривают или готовят на пару. Жирорастворимый бета-каротин при нагреве сохраняется хорошо и даже становится доступнее, ведь тепло размягчает клетчатку. А водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при готовке частично разрушаются. Поэтому запечённый батат остаётся отличным источником провитамина A.
Количество витаминов в батате зависит от сорта, цвета мякоти и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в батате: что важно знать
В батате есть провитамин A (бета-каротин), витамин B6, витамин B5, немного витамина C и витамина E, а также другие представители группы B и холин. Главное витаминное богатство батата — каротиноиды, из которых организм получает витамин A: именно они придают оранжевой мякоти яркий цвет.
Безусловный лидер — провитамин A (бета-каротин). В оранжевом батате его очень много, и чем ярче мякоть, тем выше содержание каротиноидов. На втором плане — витамины группы B, прежде всего B6 и B5. Витамин C и витамин E присутствуют в умеренных дозах.
Прямого витамина A в растениях нет, но в батате много его предшественника — бета-каротина, который организм превращает в витамин A. В оранжевых сортах каротина особенно много. Это жирорастворимое соединение, поэтому усваивается лучше в присутствии жира.
Бета-каротин из батата жирорастворим, поэтому усваивается полнее вместе с жиром — оливковым маслом, орехами или другим источником жира в блюде. Кроме того, тепловая обработка размягчает клетчатку и делает каротиноиды более доступными, так что запечённый батат отдаёт провитамин A даже лучше сырого.
Да, витамин C в батате есть, но немного — около 2 мг на 100 г. Это водорастворимый витамин, чувствительный к нагреву, поэтому при запекании и варке его часть теряется. Значимым источником витамина C батат не является, в отличие от провитамина A.
По-разному. Жирорастворимый бета-каротин при запекании сохраняется хорошо и даже становится доступнее. А водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при нагреве частично разрушаются. Поэтому запечённый батат остаётся отличным источником провитамина A, но теряет часть витамина C.
Комментарии