Минералы и микроэлементы в батате
Батат (сладкий картофель) — корнеплод с выраженным калиевым профилем. В 100 г сырого батата содержится около 337 мг калия, а также природный натрий, фосфор, кальций и магний. Дополняют состав микроэлементы, среди которых заметен марганец. Ниже — полный минеральный состав сырого батата на 100 граммов.
Минеральный состав батата
Профиль батата типичен для корнеплодов: лидирует калий, за ним следуют фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов выделяются марганец и железо. Природного натрия в батате больше, чем у многих овощей.
Калий в батате
Около 337 мг калия на 100 г делают батат хорошим овощным источником этого элемента. Калий — главный внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Как и у большинства корнеплодов, именно калий стоит на первом месте в минеральном составе батата.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 47 мг), кальций (около 30 мг) и магний (около 25 мг) формируют умеренный набор макроминералов батата. Природного натрия относительно много — порядка 55 мг. Из микроэлементов есть железо (0,61 мг), цинк (0,30 мг), марганец (0,26 мг) и медь.
Указанные значения относятся к сырому батату. При запекании корнеплод теряет влагу, и концентрация минералов в готовом весе возрастает; при отваривании часть калия и других водорастворимых элементов уходит в воду. Данные носят справочный характер и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в батате: что важно знать
В сыром батате (сладком картофеле) больше всего калия — около 337 мг на 100 г. Есть также природный натрий, фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Как у большинства корнеплодов, ведущим минералом батата выступает калий, а остальные элементы дополняют его состав.
Около 337 мг калия на 100 г сырого батата — это высокий для корнеплода показатель. Калий — главный внутриклеточный электролит: он участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную. Именно калий доминирует в минеральном составе батата.
Да, марганца в батате около 0,26 мг на 100 г — заметное для овоща количество. Марганец участвует в работе ряда ферментов и обмене веществ. В корнеплодах и цельных растительных продуктах он часто присутствует в ощутимых дозах.
В сыром батате естественно содержится около 55 мг натрия на 100 г — это выше, чем у многих овощей, но речь о природном натрии самого корнеплода, а не о добавленной соли. При приготовлении с солью или соусами содержание натрия в готовом блюде, конечно, возрастает.
Умеренно: около 0,61 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, которого в батате достаточно, поэтому корнеплод можно рассматривать как дополнительный растительный источник железа.
Комментарии