Витамины в лисичке
Лисички выделяются среди грибов содержанием витамина D в форме D2 — это один из немногих природных растительных источников этого витамина. Кроме D2 в мякоти есть витамины группы B: ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6) и тиамин (B1). Разберём, какие витамины содержатся в свежих лисичках и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в лисичках
Свежая лисичка даёт жирорастворимый витамин D2 и набор водорастворимых витаминов группы B. В заметных количествах присутствуют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), есть рибофлавин (B2), пиридоксин (B6) и тиамин (B1). Главная особенность лисичек — относительно высокое для грибов содержание витамина D2. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в лисичках больше всего
Лисички ценят прежде всего за витамин D2: по нему они опережают многие другие грибы. Среди витаминов группы B больше всего ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5), заметна доля рибофлавина (B2). Витамины группы B водорастворимы и работают как кофакторы ферментов, тогда как витамин D2 жирорастворим и для усвоения нуждается в жире.
Витамины в свежих и сушёных лисичках
При сушке лисички теряют воду, поэтому витамины в пересчёте на 100 г концентрируются. Особенно показателен витамин D2: если сушить грибы на солнце, под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол, и количество D2 растёт. А вот часть водорастворимых витаминов группы B при долгой варке переходит в отвар и теряется.
Содержание витаминов зависит от места и сезона сбора, освещённости, зрелости гриба, хранения и способа приготовления, поэтому реальные цифры могут отличаться от табличных. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в лисичке: что важно знать
В свежих лисичках есть заметное для грибов количество витамина D в форме D2, а также витамины группы B — ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6) и тиамин (B1). Лисички выделяются среди грибов именно содержанием витамина D2 и ниацина.
Лисички — один из немногих природных источников витамина D2 среди грибов, и по нему они заметно выделяются. Среди витаминов группы B больше всего ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5), есть рибофлавин (B2). Эти витамины водорастворимы, тогда как витамин D жирорастворим и лучше усваивается с жиром.
Для грибов — да. Лисички относят к одним из самых богатых витамином D2 грибов: по табличным данным его в них заметно больше, чем в белых грибах или шампиньонах. Витамин D2 (эргокальциферол) образуется в мякоти под действием ультрафиолета, поэтому грибы, выросшие на свету, содержат его больше.
Значимого количества витамина C в лисичках нет — по табличным данным он близок к нулю. Поэтому лисички не относят к источникам аскорбиновой кислоты. Их витаминная ценность держится на витамине D2 и группе B, прежде всего на ниацине и пантотеновой кислоте.
Надёжного количества витамина B12 в лисичках нет. B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Поэтому рассчитывать на лисички как на источник B12 не стоит, особенно при растительном питании.
Да, и нередко его становится больше. При сушке уходит вода, поэтому витамины в пересчёте на 100 г концентрируются. Если лисички сушат на солнце, ультрафиолет дополнительно превращает эргостерол в витамин D2. А вот часть водорастворимых витаминов группы B при долгой варке переходит в отвар.
Комментарии