Минералы и микроэлементы в лисичке
Лисички — лесной гриб с выраженным минеральным профилем: в свежем виде они дают много калия и фосфора, а среди микроэлементов выделяются железом и медью. Ниже — минеральный состав свежих лисичек с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав лисичек
Профиль лисичек типичен для лесных грибов: ведущий макроэлемент — калий, за ним идут фосфор, кальций и магний, а натрия мало. Из микроэлементов заметны железо, медь, цинк, марганец и небольшое количество селена.
Калий, фосфор и медь в лисичках
В 100 г свежих лисичек около 506 мг калия и 57 мг фосфора — это основа их минерального состава. Калий работает как внутриклеточный электролит и участвует в проведении нервных импульсов, фосфор задействован в энергетическом обмене и входит в состав нуклеиновых кислот. Среди микроэлементов выделяется медь — около 0,35 мг на 100 г, что выше, чем у большинства овощей.
Остальные минералы
Железа в лисичках около 3,47 мг на 100 г — для грибов это много, но железо здесь негемовое, растительного типа, и усваивается оно хуже, чем из мяса. Цинк (около 0,71 мг) и марганец присутствуют в небольших, но реальных дозах, магний — около 13 мг, кальций — 15 мг. Натрия мало — порядка 9 мг.
Содержание минералов в дикорастущих грибах зависит от почвы и региона сбора, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в лисичке: что важно знать
В свежих лисичках больше всего калия — около 506 мг на 100 г. Далее идут фосфор, кальций и магний из макроэлементов. Из микроэлементов заметны железо, медь, цинк и марганец, есть и немного селена. Ведущий минерал — калий, по которому лисички выделяются среди грибов.
В 100 г свежих лисичек около 506 мг калия — это один из высоких показателей среди грибов. Калий является основным внутриклеточным электролитом, участвует в регуляции водного баланса, проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Да. Железа в лисичках около 3,47 мг на 100 г, меди — примерно 0,35 мг. Для грибов это заметные значения. Железо здесь негемовое, растительного типа, а медь участвует в его обмене и входит в состав окислительно-восстановительных ферментов. Вместе они формируют ощутимую часть микроэлементного профиля гриба.
Селена в лисичках немного — около 2,2 мкг на 100 г. Это меньше, чем в белых грибах, но элемент присутствует. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы организма. Содержание селена в дикорастущих грибах зависит от почвы и района сбора, поэтому реальные значения могут отличаться от средних.
Около 0,71 мг цинка на 100 г свежих лисичек. Цинк входит в состав множества ферментов, участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот. Для грибов это умеренное, но реальное количество, которое вносит вклад в общий микроэлементный профиль наряду с медью и железом.
Нет, натрия в свежих лисичках мало — около 9 мг на 100 г, как и у большинства необработанных грибов. Натрий заметно возрастает только при засолке, мариновании или жарке с солью. На уровень натрия в готовом блюде влияет именно способ приготовления, а не сам свежий гриб.
Комментарии