Минералы и микроэлементы в подосиновике
Подосиновик — трубчатый лесной гриб, в котором ведущими минералами выступают калий (около 404 мг на 100 г) и фосфор (порядка 78 мг). Помимо них грибы дают ощутимые количества селена и меди — микроэлементов, нетипичных для растительной пищи. Ниже — полный минеральный состав свежего подосиновика на 100 граммов.
Минеральный состав подосиновиков
По набору минералов подосиновик близок к другим трубчатым грибам: основу составляют калий и фосфор, дополненные магнием, небольшими количествами кальция и натрия. Микроэлементная часть включает селен, медь, цинк, марганец и немного железа. Точные значения зависят от почвы и места сбора, так как грибница активно вытягивает минералы из субстрата.
Фосфор и калий в подосиновиках
Калий (около 404 мг на 100 г) и фосфор (порядка 78 мг) — два главных минерала гриба. Калий служит основным внутриклеточным электролитом и участвует в водно-солевом балансе и проведении нервных импульсов. Фосфор входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и соединений, отвечающих за перенос энергии внутри клетки.
Остальные минералы
Магния в подосиновике около 14 мг на 100 г, кальция — порядка 6 мг, натрия — около 8 мг. Из микроэлементов помимо селена (около 10 мкг) и меди (порядка 0,3 мг) присутствуют цинк, марганец и небольшое количество железа. Эти элементы представлены в умеренных дозах и дополняют общий минеральный профиль гриба.
Минеральный состав подосиновиков зависит от района сбора, почвы и способа кулинарной обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией; при необходимости индивидуального подбора рациона обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в подосиновике: что важно знать
В свежих подосиновиках преобладает калий — около 404 мг на 100 г, и фосфор — порядка 78 мг. Также присутствуют магний, немного кальция и натрия, а из микроэлементов — селен, медь, цинк, марганец и железо. Профиль характерен для трубчатых лесных грибов: ведущие макроэлементы калий и фосфор, а селен с медью выделяют гриб среди растительных продуктов.
В 100 г свежих подосиновиков около 404 мг калия — это главный макроэлемент гриба. Калий работает как внутриклеточный электролит и участвует в водно-солевом обмене и передаче нервных импульсов. При сушке грибов вода испаряется, поэтому в пересчёте на 100 г сухого продукта содержание калия становится в несколько раз выше, чем в свежих.
Да, около 10 мкг селена на 100 г свежих грибов. Грибы поглощают селен из почвы, поэтому относятся к немногим растительным источникам этого микроэлемента. Конкретное количество сильно зависит от региона и состава грунта, и приведённое значение ориентировочное. Селен входит в состав ряда ферментов с антиоксидантной функцией.
Нет, железа в подосиновиках немного — около 0,4 мг на 100 г. Это негемовое железо растительного типа, которое усваивается хуже, чем гемовое из мяса. Грибы не входят в число значимых источников железа. В подосиновике заметнее выражены калий, фосфор, а из микроэлементов — селен и медь.
При сушке из грибов уходит вода, а минералы остаются, поэтому концентрация калия, фосфора, селена и меди в пересчёте на 100 г сухого продукта возрастает в несколько раз. При этом порция сушёных грибов по сухому весу обычно меньше свежей, так что фактическое поступление минералов за приём пищи зависит от съеденного количества.
Комментарии