Витамины в патоке
Патока — густой сладкий сироп, который получают при переработке крахмала или сахарного сырья. В отличие от рафинированного сахара, в патоку переходит часть витаминов группы B. Ниже разберём, какие витамины содержатся в патоке и сколько их приходится на 100 граммов продукта.
Какие витамины содержатся в патоке
Витаминный профиль патоки представлен почти целиком группой B. В ней есть витамин B6, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), немного рибофлавина (B2) и тиамина (B1), а также витаминоподобный холин. Жирорастворимых витаминов A, D, E и K и витамина C в патоке практически нет — это концентрированный сахарный сироп. Конкретные значения на 100 г приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в патоке больше всего
Среди витаминов в патоке преобладают ниацин (B3) и витамин B6, заметную долю даёт пантотеновая кислота (B5). Ниацин и B6 работают в организме как коферменты в обмене веществ, B5 входит в состав кофермента A. Именно витамины группы B отличают патоку от белого сахара, в котором их нет вовсе. При этом значения указаны на 100 г, а патоку добавляют небольшими порциями, поэтому её реальный вклад в поступление витаминов скромный.
Чем патока отличается от мелассы и сахара
Патока обычно светлее и мягче, а меласса (чёрная патока) — более тёмный и насыщенный остаток сахарного производства; по витаминам они близки, но в мелассе группы B чаще больше. Рафинированный сахар при этом не содержит витаминов вообще, поэтому даже светлая патока по составу богаче белого сахара.
Состав патоки зависит от сырья и технологии, поэтому данные в разных таблицах могут различаться. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в патоке: что важно знать
Патока — продукт переработки крахмала или сахарного сырья, и в неё переходит часть витаминов группы B. На 100 г есть витамин B6, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), немного рибофлавина (B2) и тиамина (B1), а также холин. Жирорастворимых витаминов A, D, E, K и витамина C в патоке практически нет, поскольку это концентрированный сахарный сироп.
В патоке преобладают витамины группы B. Заметнее всего представлены ниацин (B3), витамин B6 и пантотеновая кислота (B5) — именно эта группа отличает патоку от рафинированного сахара, где витаминов нет. Присутствует и холин — витаминоподобное соединение. Значения приведены на 100 г, а едят патоку ложками, поэтому фактические количества в порции невелики.
Нет, значимого количества витамина C в патоке не содержится. Это продукт длительного уваривания при высокой температуре, а витамин C при нагреве разрушается. Использовать патоку как источник витамина C не имеет смысла: её витаминная ценность связана с группой B, прежде всего с ниацином, B6 и пантотеновой кислотой.
Существенно. Белый сахар — это очищенная сахароза без витаминов. Патока же сохраняет часть витаминов группы B, которые переходят в неё из исходного сырья при переработке. Поэтому по витаминному составу патока богаче рафинированного сахара, хотя по сути остаётся сахарным сиропом и относится к подсластителям.
Патока обычно светлее и мягче по вкусу, а меласса (чёрная патока) — это более тёмный и насыщенный остаток сахарного производства. По набору витаминов они близки: в обоих представлена группа B — B3, B5, B6. В тёмной мелассе концентрация этих витаминов, как правило, выше, чем в светлой патоке.
Нет. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения, а патока — растительный продукт переработки крахмала или сахарного сырья. Поэтому витамина B12 в ней практически нет. Из витаминов группы B в патоке присутствуют B1, B2, B3, B5 и B6.
Комментарии