Витамины в мелассе
Меласса, или чёрная патока, — это густой тёмный сироп, который остаётся после отделения кристаллов сахара при переработке свёклы или тростника. В отличие от рафинированного сахара, в мелассу переходит часть витаминов группы B из исходного сырья. Ниже — какие витамины содержатся в мелассе и сколько их приходится на 100 граммов продукта.
Какие витамины содержатся в мелассе
Витаминный профиль мелассы построен почти исключительно на группе B. Здесь есть витамин B6, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), небольшое количество тиамина (B1) и витаминоподобное вещество холин. Жирорастворимых витаминов A, D, E и K, а также витамина C в мелассе практически нет — это концентрированный сахарный сироп. Точные значения на 100 г приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в мелассе больше всего
Больше всего в мелассе ниацина (B3) и витамина B6, заметную долю даёт и пантотеновая кислота (B5). Ниацин и B6 участвуют в обмене веществ как коферменты, B5 входит в состав кофермента A. Именно набор витаминов группы B отличает мелассу от белого сахара, в котором витаминов нет совсем. При этом помните: значения указаны на 100 г, а мелассу обычно добавляют ложками, поэтому фактический вклад в рацион скромнее, чем кажется по таблице.
Чем меласса отличается от обычного сахара по витаминам
Главное отличие — в происхождении. Рафинированный сахар представляет собой очищенную сахарозу, лишённую витаминов; именно в мелассу отделяется та часть сырья, куда переходят витамины группы B и минеральные вещества. Поэтому по витаминам меласса несопоставимо богаче белого сахара, хотя по сути остаётся сахарным продуктом и относится к подсластителям.
Содержание витаминов в мелассе зависит от сырья и глубины переработки, поэтому значения в таблицах разных источников могут различаться. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в мелассе: что важно знать
Меласса (чёрная патока) — побочный продукт производства сахара, и в неё переходит часть витаминов группы B из сырья. На 100 г есть витамин B6, ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), немного тиамина (B1) и холин. Жирорастворимых витаминов A, D, E, K и витамина C в мелассе практически нет, потому что это концентрированный сахарный сироп.
Среди витаминов в мелассе преобладает группа B. Заметнее всего представлены ниацин (B3), витамин B6 и пантотеновая кислота (B5) — по этим веществам меласса выгодно отличается от обычного белого сахара, в котором витаминов нет вовсе. Также присутствует холин — витаминоподобное соединение. Все значения даны на 100 г, а едят мелассу ложками, поэтому реальные порции невелики.
Нет, значимого количества витамина C в мелассе не содержится. Это продукт глубокой переработки сахарной свёклы или тростника с длительным увариванием при высокой температуре, а витамин C разрушается при нагреве. Если вам нужен источник витамина C, мелассу для этого использовать не стоит — её ценность связана с витаминами группы B и минералами.
Принципиально. Белый сахар — это очищенная сахароза без витаминов и почти без минералов. Меласса же — это та часть сырья, которую отделяют при рафинировании, и именно в неё уходят витамины группы B (B3, B5, B6) и минеральные вещества. Поэтому по витаминному составу меласса несопоставимо богаче рафинированного сахара.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к длительному нагреву, поэтому при уваривании сиропа их количество снижается. Тем не менее в готовой мелассе остаются ощутимые доли ниацина, B6 и пантотеновой кислоты. Хранить мелассу лучше закрытой и в прохладе, чтобы дольше сберечь её состав.
Нет. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения, а меласса — растительный продукт переработки сахарного сырья. Поэтому витамина B12 в ней практически нет, и рассматривать мелассу как его источник нельзя. Из витаминов в ней представлена другая часть группы B — B1, B3, B5 и B6.
Комментарии