4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Мелисса

Что такое мелисса

Мелисса — это пряная и чайная зелень, листья растения Melissa officinalis из семейства Яснотковых. Близкая родственница мяты, она ценится прежде всего за мягкий лимонный аромат, за который её называют лимонной мятой и медовкой.

Это многолетнее травянистое растение с прямостоячими ветвистыми стеблями высотой до метра. Хорошо зимует в средней полосе, быстро разрастается и каждый сезон даёт свежую ароматную зелень.

Как выглядит и какая на вкус

Мелисса образует пышный куст с сердцевидно-овальными, морщинистыми, слегка опушёнными листьями ярко-зелёного цвета и зубчатым краем. Летом распускаются мелкие бело-розоватые цветки в пазухах листьев.

Вкус и аромат свежие, цитрусовые, с лёгкой травянисто-медовой ноткой и без холодящего ментолового эффекта, характерного для мяты. Растёртый лист пахнет лимоном особенно ярко.

Признаки свежей зелени и правила хранения — в разделе Как выбрать и хранить

Виды и разновидности

В продаже мелисса встречается в нескольких формах — от свежих пучков до сухого листа для чая. Различаются они яркостью лимонного аромата и удобством применения.

Форма	Описание и применение
Свежая	Пучки зелени с ярким лимонным запахом. Для напитков, салатов и десертов.
Сушёная (лист)	Сухие цельные листья для чая и травяных сборов. Хранится долго.
Замороженная	Зелень в порциях или кубиках льда. Сохраняет аромат для напитков вне сезона.
В составе чаёв	Компонент травяных и фруктовых смесей. Даёт мягкую лимонную ноту.
В горшочке	Живое растение для свежей срезки. Зелень под рукой круглый год.

Сезон и где растёт

Родина мелиссы — Средиземноморье и Передняя Азия, откуда она распространилась по всей Европе. В России свежую зелень срезают с июня по сентябрь, до и во время цветения, когда аромат наиболее насыщенный.

Растёт мелисса в средней полосе и на юге страны, в садах и на дачах, а также в теплицах. Сушёный лист и чайные смеси доступны круглый год.

Сколько мелиссы в день уместно взрослым и детям — в разделе Норма в день

Мелисса в кулинарии

Чаще всего мелиссу заваривают в чай и добавляют в холодные напитки, лимонады, морсы и компоты, где она даёт свежий лимонный аромат. Свежие листья кладут в летние салаты, к рыбе и птице.

В десертах мелиссой ароматизируют желе, сорбеты, выпечку и фруктовые салаты, ею украшают подачу. Сочетается с лимоном, мятой, имбирём, ягодами и мёдом.

Рецепты с мелиссой — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

Мелисса за и против: тонкости, которые упускают

Чем мелисса отличается от мяты?

Это разные растения одного семейства Яснотковых. У <a href="/p/myata">мяты</a> выраженный холодящий ментоловый вкус, а у мелиссы — мягкий лимонный аромат без эффекта свежести. Листья мелиссы крупнее, светлее и слегка опушённые.

Мелисса и лимонная мята — это одно и то же?

Да, лимонной мятой и медовкой в быту часто называют именно мелиссу за её цитрусовый запах. Ботанически это отдельный вид Melissa officinalis, а не сорт мяты, хотя растения и родственны.

Какие части мелиссы используют?

В пищу и в чай идут листья и нежные верхушки побегов, лучше всего до цветения, когда аромат ярче всего. Грубые нижние стебли обычно не используют.

Мелиссу добавляют свежей или сушёной?

И так, и так. Свежие листья ароматнее, их кладут в напитки, салаты и десерты. Сушёная мелисса удобна для чая и травяных сборов, но при сушке часть лимонного аромата теряется.

Почему мелиссу называют медовкой?

Её цветки очень любят пчёлы, а само родовое название Melissa происходит от греческого слова «пчела». Отсюда народные имена — медовка и пчелиная мята.