Калорийность и БЖУ мелассы
Меласса — густой сахарный сироп, побочный продукт производства сахара. Это концентрированный источник сахаров: в 100 г около 290 ккал, чуть меньше сухого сахара за счёт воды в составе.
Ниже разберём КБЖУ мелассы по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность мелассы
В мелассе около 290 ккал на 100 грамм — меньше, чем в кристаллическом сахаре (примерно 398 ккал), потому что в сиропе есть вода. Одна столовая ложка (около 20 г) — это порядка 58 ккал, чайная (около 7 г) — около 20 ккал. По концентрации сахаров меласса близка к сахару, поэтому считать её «лёгкой» не стоит.
Калорийность немного зависит от вида: светлая меласса первого отжима слаще и насыщеннее сахарами, тёмная (чёрная) — чуть менее сладкая, но в целом все варианты остаются в районе 290 ккал на 100 г. В выпечке мелассу добавляют ради вкуса и цвета, а не ради снижения калорийности, поэтому в подсчёте калорий её учитывают как полноценный сахарный компонент.
БЖУ мелассы
Пищевая ценность мелассы почти целиком держится на углеводах. На 100 г приходится около 75 г углеводов (сахароза и инвертные сахара), белка совсем немного, а жира практически нет. То есть это насыщенный сахарами продукт, в котором белок и жир роли не играют.
Гликемический индекс мелассы
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У мелассы ГИ оценивают примерно в 55 — это нижняя граница среднего диапазона, немного ниже, чем у белого сахара (около 65–70). Но сахаров в сиропе много, поэтому общая сахарная нагрузка остаётся высокой.
Калорийность и БЖУ мелассы: что важно знать
В 100 г мелассы около 290 ккал — это меньше, чем у сухого сахара (порядка 398 ккал), потому что в мелассе есть вода. Одна столовая ложка (около 20 г) даёт примерно 58 ккал. Продукт остаётся концентрированным источником сахаров, хоть и чуть менее калорийным, чем кристаллический сахар.
Меласса — это почти полностью углеводы. На 100 г приходится около 75 г углеводов (в основном сахароза и инвертные сахара), белка совсем немного, а жира практически нет. Поэтому всю энергетическую ценность дают именно сахара.
ГИ мелассы оценивают примерно в 55 — это нижняя граница среднего диапазона, чуть ниже, чем у белого сахара. Тем не менее это насыщенный сахарами сироп, поэтому при контроле уровня глюкозы его порцию ограничивают так же, как и других подсластителей.
Да, немного: около 290 ккал на 100 г против примерно 398 ккал у сухого сахара. Разница в основном за счёт воды в сиропе. По сути меласса — это побочный продукт производства сахара, поэтому она тоже концентрированный источник сахаров.
Меласса — концентрированный сахарный сироп калорийностью около 290 ккал на 100 г, поэтому при снижении веса её добавляют в небольших количествах. Чуть меньшая калорийность по сравнению с сухим сахаром не делает её низкокалорийным продуктом.
В столовой ложке мелассы (около 20 г) примерно 58 ккал и около 15 г углеводов. В чайной ложке (около 7 г) — порядка 20 ккал. Почти вся эта энергия приходится на сахара.
Комментарии