Минералы и микроэлементы в мелассе
Меласса (чёрная патока) — побочный продукт производства сахара и самый богатый минералами подсластитель. Главный элемент — калий, около 1464 мг на 100 г, а рядом с ним идут магний, кальций, железо и марганец. При выпаривании сахарного сиропа минеральные вещества концентрируются именно в мелассе. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав мелассы
По плотности минералов меласса не похожа на другие сладости: это фактически концентрат макро- и микроэлементов тростника или свёклы. Доминирует калий, очень высоки магний и кальций, заметны железо и марганец, а медь, цинк, фосфор и селен присутствуют в реальных дозах.
Калий, кальций и магний в мелассе
Калий в мелассе достигает около 1464 мг на 100 г — это один из самых высоких показателей среди продуктов питания. Этот электролит регулирует водно-солевой баланс, проведение нервных импульсов и сокращение мышц. Кальций (около 205 мг) и магний (около 242 мг) дополняют картину: кальций вместе с фосфором участвует в построении костной ткани, а магний — в работе сотен ферментов и нервно-мышечной передаче.
Железо и остальные минералы
Меласса выделяется и по железу — около 4,72 мг на 100 г, что много для подсластителя. Это негемовое железо растительного происхождения. Марганца около 1,53 мг, есть медь (около 0,49 мг), цинк (около 0,29 мг) и фосфор (около 31 мг). В микродозах присутствует селен — около 17,8 мкг. Натрия немного — около 37 мг, поэтому общий профиль остаётся калиевым.
Значения даны на 100 г и зависят от сырья (тростник или свёкла) и степени очистки; тёмная меласса богаче светлой. Материал носит справочно-информационный характер и описывает только минеральный состав продукта.
Минералы и микроэлементы в мелассе: что важно знать
Меласса — самый богатый минералами подсластитель. Больше всего в ней калия — около 1464 мг на 100 г, а также магния (около 242 мг) и кальция (около 205 мг). Заметны железо, марганец, медь, цинк и фосфор, есть селен. Меласса — побочный продукт производства сахара, и при выпаривании сиропа минералы тростника или свёклы концентрируются именно в ней, поэтому профиль такой плотный.
Около 1464 мг на 100 г — это один из самых высоких показателей среди всех пищевых продуктов и абсолютный рекорд среди подсластителей. Калий — главный внутриклеточный электролит: он участвует в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и сокращении мышц. На фоне умеренного натрия (около 37 мг) меласса имеет выраженно калиевый профиль.
Да, около 4,72 мг на 100 г — высокое значение для подсластителя. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Биодоступность повышает витамин C, поэтому железо мелассы лучше усваивается в сочетании с источниками аскорбиновой кислоты. По содержанию железа меласса заметно превосходит мёд и сиропы.
Да, для подсластителя очень много: кальция около 205 мг, магния около 242 мг на 100 г. Кальций и фосфор участвуют в построении костной ткани, магний — в работе ферментов, нервной и мышечной систем. По этим макроэлементам меласса резко выделяется на фоне сахара, мёда и большинства сиропов.
Сахар — это очищенная сахароза практически без минералов. Меласса же образуется из той части сиропа, куда при рафинировании уходят минеральные вещества, поэтому в ней концентрируются калий, кальций, магний, железо и марганец. Именно поэтому тёмная меласса считается самым минерально насыщенным продуктом среди подсластителей.
Комментарии