Калорийность и БЖУ патоки
Патока — густой сахарный сироп из крахмала и концентрированный источник углеводов: в 100 г около 316 ккал. Почти весь калораж дают сахара, прежде всего глюкоза, а белков и жиров в ней нет.
Ниже разберём КБЖУ патоки по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность патоки
В патоке около 316 ккал на 100 грамм — меньше, чем в сухом сахаре (примерно 398 ккал), потому что в сиропе есть вода. Одна столовая ложка (около 20 г) — это порядка 63 ккал. По насыщенности сахарами патока близка к сахару, так что «лёгким» продуктом её не назвать.
В выпечке и кондитерских изделиях патоку используют не ради снижения калорийности, а ради текстуры — она удерживает влагу и мешает сахару кристаллизоваться. Поэтому её добавление почти не меняет общий калораж блюда по сравнению с обычным сахаром. При подсчёте калорий патоку учитывают как полноценный сахарный компонент, а не как «диетическую» замену.
БЖУ патоки
Пищевая ценность патоки держится исключительно на углеводах. На 100 г приходится около 78,3 г углеводов (в основном глюкоза и декстрины), а белка и жира в ней нет. Это делает патоку практически чистым источником быстрых сахаров без других нутриентов.
Гликемический индекс патоки
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У крахмальной патоки ГИ высокий — порядка 70 и выше, поскольку она богата глюкозой и усваивается быстро. Клетчатки, которая замедляла бы всасывание, в патоке нет, поэтому сахар крови она поднимает резко.
По этому показателю патока даже «жёстче» обычного сахара: в ней много свободной глюкозы, у которой гликемический индекс особенно высок. Карамельная и тёмная патока могут отличаться по составу сахаров, но в целом все варианты остаются быстрыми углеводами. Поэтому при контроле уровня глюкозы патоку рассматривают наравне с самыми «быстрыми» подсластителями.
Калорийность и БЖУ патоки: что важно знать
В 100 г патоки около 315 ккал — это меньше, чем у сухого сахара (порядка 398 ккал), потому что в сиропе есть вода. Одна столовая ложка (около 20 г) даёт примерно 63 ккал. Несмотря на чуть меньшую калорийность, патока остаётся концентрированным источником сахаров.
Патока — это практически чистые углеводы. На 100 г приходится около 78 г углеводов (преимущественно глюкоза и декстрины), белка и жира в ней нет. Поэтому всю энергетическую ценность дают именно углеводы.
У крахмальной патоки ГИ высокий — порядка 70 и выше, так как она богата глюкозой и быстро усваивается. Это значит, что уровень глюкозы в крови она поднимает резко. При контроле сахара её используют ограниченно, как и другие быстрые углеводы.
В пересчёте на 100 г да: около 315 ккал против примерно 398 ккал у сухого сахара, разница за счёт воды в сиропе. Но это всё равно концентрированный углевод, поэтому считать патоку диетическим продуктом не стоит.
Патока — концентрированный сахарный сироп калорийностью около 315 ккал на 100 г с высоким гликемическим индексом, поэтому при снижении веса её добавляют в минимальных количествах. Быстрые углеводы дают резкий скачок глюкозы и не насыщают надолго.
Быстрые. Крахмальная патока богата глюкозой, её гликемический индекс высокий (около 70 и выше), поэтому уровень сахара в крови она поднимает резко. Клетчатки, которая замедляла бы усвоение, в ней нет.
Комментарии