Минералы и микроэлементы в патоке
Патока — светлый сахарный сироп, близкий родственник мелассы и побочный продукт переработки сахара. Главный минерал — калий, около 730 мг на 100 г, рядом идут кальций, магний и железо. Минеральные вещества сырья концентрируются в сиропе при выпаривании. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав патоки
По набору минералов патока повторяет мелассу, но в более мягком, разбавленном виде: доминирует калий, заметны кальций и магний, присутствуют железо, марганец, медь, цинк и немного фосфора. Натрия немного, поэтому профиль остаётся калиевым.
Калий и кальций в патоке
Калий — ведущий элемент патоки: около 730 мг на 100 г. Этот электролит регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Кальций (около 165 мг) вместе с фосфором участвует в построении костной ткани, а магний (около 60 мг) поддерживает работу ферментов и нервно-мышечную передачу. Для подсластителя это плотный набор макроэлементов.
Железо и остальные минералы
Железа в патоке около 0,94 мг на 100 г — это негемовое железо растительного происхождения. Марганца около 0,6 мг, есть медь (около 0,19 мг) и цинк (около 0,18 мг), фосфора немного — около 8 мг. Натрий составляет порядка 30 мг, что сохраняет калиевый характер профиля.
Значения приведены на 100 г и зависят от сырья и степени очистки сиропа: светлая патока беднее минералами, тёмная — богаче. Материал носит справочно-информационный характер и описывает только минеральный состав.
Минералы и микроэлементы в патоке: что важно знать
Патока (светлая меласса, тростниковая или свекловичная) сохраняет заметный набор минералов. Больше всего в ней калия — около 730 мг на 100 г, а также кальция (около 165 мг) и магния (около 60 мг). Присутствуют железо, марганец, медь, цинк и немного фосфора. Это побочный продукт переработки сахара, поэтому минеральные вещества сырья концентрируются в сиропе.
Около 730 мг на 100 г — высокий показатель для подсластителя, хотя и ниже, чем у тёмной мелассы. Калий служит главным внутриклеточным электролитом: участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. На фоне умеренного натрия (около 30 мг) патока имеет выраженно калиевый минеральный профиль.
Да. Железа около 0,94 мг, кальция около 165 мг на 100 г. Железо здесь негемовое (растительное), оно усваивается хуже мясного, но его усвоение улучшает витамин C. Кальций вместе с фосфором участвует в построении костной ткани. По этим минералам патока заметно богаче сахара и большинства светлых сиропов.
Патока — более светлый и менее концентрированный продукт, чем тёмная меласса. В мелассе калия, кальция, магния и железа в несколько раз больше, поскольку она образуется из самой насыщенной минералами фракции сиропа. Патока занимает промежуточное положение между мелассой и очищенным сахаром: минералы есть, но в меньших количествах.
Комментарии