Витамины в оливках
Какие витамины содержатся в оливках
Витаминный профиль оливок и маслин необычен, и понятен он становится, если помнить одну вещь: свежие оливки не едят. Всё, что попадает на стол, прошло вымачивание или ферментацию, а вместе с водой из плода уходят водорастворимые витамины.
Поэтому картина такая: витамина C всего 1,5 мг, а фолиевой кислоты нет вовсе — для плода это редкость. Зато сохранилось то, что растворяется в жире: витамин E 1,65 мг, бета-каротин 204 мкг, витамин A 17 мкг, витамин K 1,4 мкг. Есть холин 6,6 мг, а витамины группы B присутствуют в следовых количествах: B3 0,022 мг, B5 0,015 мг, B6 0,012 мг, B1 0,003 мг. Витаминов D, B12 и рибофлавина в оливках нет.
Витамин E в оливках
Витамин E — единственный, ради которого оливки стоит рассматривать всерьёз: 1,65 мг на 100 г, около 11 % суточной нормы. Среди фруктов каталога это один из самых высоких показателей — выше только у сапоты и авокадо, а из того, что едят щепотью, — у цедры юдзу.
Причина простая и та же, что у авокадо: витамин E жирорастворим, и держится он там, где есть жир. Оливка на четверть состоит из масла, поэтому токоферолы в ней не только присутствуют, но и сохраняются при обработке, в отличие от витамина C.
Правда, порция и здесь ставит всё на место. Десяток оливок даёт около 0,7 мг витамина E — это примерно двадцатая часть дневной нормы. Хороший бонус к закуске, но не способ закрыть потребность.
Почему в оливках нет витамина C
Точнее, почти нет — 1,5 мг на 100 г, следовые количества. И это не особенность сорта, а прямое следствие того, как получают продукт.
Свежая оливка горчит настолько, что есть её невозможно, — за горечь отвечает олеуропеин. Чтобы плод стал съедобным, его неделями вымачивают в воде, солят или сбраживают в рассоле. Вместе с горечью уходит и всё водорастворимое: витамин C, фолиевая кислота, витамины группы B.
Так что искать в оливках витамины «как во фруктах» бессмысленно — по составу они ближе к жирной закуске, чем к яблоку. И это не недостаток, просто другой продукт с другой ролью в рационе.
Один продукт не закрывает потребность во всех витаминах, поэтому рацион стоит держать разнообразным. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании питание согласовывают с врачом. Общая картина продукта — в разделе всё об оливках.
Витамины в оливках: что важно знать
Прежде всего жирорастворимые: витамин E 1,65 мг, бета-каротин 204 мкг, витамин A 17 мкг и витамин K 1,4 мкг. Есть холин 6,6 мг и следовые количества витаминов группы B. Витамина C всего 1,5 мг, а фолиевой кислоты, витаминов D и B12 нет вовсе.
1,65 мг на 100 г, около 11 % суточной нормы — один из самых высоких показателей среди фруктов каталога, выше только у авокадо. Десяток оливок даёт примерно 0,7 мг.
Из-за обработки. Свежая оливка несъедобно горчит, и её неделями вымачивают, солят или сбраживают. Вместе с горечью уходит всё водорастворимое: витамин C, фолиевая кислота и витамины группы B.
Да, без всяких условий: для всасывания токоферолов нужен жир, а он уже находится в самом плоде. В этом преимущество жирных продуктов перед сочными фруктами.
Заметно они не различаются. Разница между видами в степени зрелости и способе обработки, а витаминный набор в обоих случаях определяется одним и тем же — жирорастворимое остаётся, водорастворимое уходит при вымачивании.
Нет, и это стоит признать честно. По составу они ближе к жирной закуске, чем к фрукту. Единственный витамин, ради которого их можно рассматривать, — E, да и тот в реальной порции даёт около двадцатой части нормы.
Комментарии