Польза и вред оливок
Чем полезны оливки для организма
Оливки — продукт с двойной репутацией: их то записывают в суперфуды за средиземноморскую диету, то ругают за соль. Правда посередине, и разобрать её проще всего по составу.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мононенасыщенные жиры | 6,87 г жира на 100 г — тот же тип, что в оливковом масле; именно с ним связывают пользу средиземноморского рациона |
| Витамин E | 1,65 мг, около 11 % нормы — один из самых высоких показателей среди фруктов каталога, и усваивается он легко, потому что жир уже в плоде |
| Кальций | 94 мг на 100 г — первое место в каталоге фруктов, вдвое больше, чем у апельсина |
| Железо | 3,32 мг — первое место среди фруктов, хотя у чёрных оливок часть его приходит из красящей добавки |
| Замена вредной закуски | Горсть оливок вместо чипсов или колбасы — честный размен: жир полезнее, а соли в итоге меньше |
Для женщин и мужчин оливки работают одинаково — половых различий у них нет. Полифенолы, которыми объясняют антиоксидантный эффект средиземноморской кухни, в плодах действительно есть, но большая их часть уходит при вымачивании: в оливковом масле их сохраняется больше, чем в самих оливках.
Есть ли польза в консервированных оливках
Вопрос честный, и задают его часто: раз свежие оливки не едят, а консервированные прошли обработку, остаётся ли в них хоть что-то.
Остаётся, и довольно много — но не то, что обычно ждут от фрукта. Жиры и жирорастворимые витамины обработку выдерживают: витамин E, бета-каротин и витамин K никуда не уходят, потому что растворены в масле внутри плода. Кальций и железо тоже остаются.
А вот водорастворимое теряется почти полностью. Витамин C падает до следовых 1,5 мг, фолиевой кислоты не остаётся вовсе, калий вымывается в рассол — его в оливках всего 9 мг против двухсот-трёхсот у обычных фруктов. Взамен приходит соль, и это главная плата за съедобность.
Про зелёные и чёрные: разница между ними в зрелости и обработке, а по пользе они близки. Единственное практическое отличие — у чёрных консервированных часто используют глюконат железа E579 для равномерной окраски, и именно он даёт заметную часть железа в составе. Добавка разрешена и безопасна, но знать о ней стоит.
Вред и противопоказания оливок
У оливок ровно один серьёзный недостаток, и он перевешивает все остальные.
- Соль. Натрия в оливках 735 мг на 100 г — по этому показателю продукт ближе к солёному сыру, чем к фрукту. При гипертонии, болезнях почек, сердечной недостаточности и склонности к отёкам оливки ограничивают всерьёз, а не «на всякий случай». Здоровому человеку порция в десяток штук ничем не грозит, но привычка есть их банками — вполне.
- Глюконат железа E579. Добавка для окраски чёрных оливок. Безопасна в разрешённых количествах, но если вы предпочитаете продукты без добавок, ищите её в составе или берите зелёные.
- Косточка. Целая проглоченная безопасна, разгрызать не нужно. Детям оливки с косточкой не дают вовсе — круглая и гладкая, она легко попадает в дыхательные пути.
- Аллергия. Встречается редко. Оливки из семейства Маслиновых, и перекрёстная реакция возможна у людей с аллергией на пыльцу оливы и ясеня.
- Испорченные консервы. Вздутая крышка, помятая жесть, мутный рассол или запах брожения — продукт выбрасывают не пробуя. Домашние заготовки в этом смысле опаснее промышленных: герметично закрытая банка с низкой кислотностью — среда, в которой может развиться возбудитель ботулизма.
При гипертонии и болезнях почек оливки не запрещены полностью — вопрос в количестве. Одна-две штуки к салату погоды не сделают, а вот привычная горсть каждый вечер уже войдёт в дневной баланс натрия ощутимой долей.
Материал носит информационный характер. При гипертонии, заболеваниях почек, склонности к отёкам, аллергии и в детском питании рацион стоит обсуждать с врачом. Сколько оливок безопасно взрослым, детям и беременным — в разделе норма в день. Общая картина продукта — в разделе всё об оливках.
Польза и вред оливок: что важно знать
Мононенасыщенными жирами того же типа, что в оливковом масле, витамином E (около 11 % нормы, один из самых высоких показателей среди фруктов каталога), а также кальцием 94 мг и железом 3,32 мг — по обоим оливки первые в категории.
Есть, но не та, что ждут от фрукта. Жиры и жирорастворимые витамины E, K и бета-каротин обработку выдерживают, кальций и железо остаются. А вот витамин C падает до следовых значений, фолиевой кислоты не остаётся вовсе, калий вымывается в рассол.
Главное и по сути единственное — соль: натрия в них 735 мг на 100 г, по этому показателю продукт ближе к солёному сыру, чем к фрукту. При гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам оливки ограничивают всерьёз.
По составу они близки, разница в зрелости и обработке. Единственное практическое отличие: у чёрных консервированных часто используют глюконат железа E579 для равномерной окраски, и он даёт заметную часть железа в составе.
Полного запрета нет, вопрос в количестве. Одна-две штуки к салату погоды не сделают, а привычная горсть каждый вечер войдёт в дневной баланс натрия ощутимой долей. Разумнее сократить соль в другом месте рациона.
Нет. Консервы портятся не постепенно, а вместе с нарушением герметичности: вздутая крышка, помятая жесть, мутный рассол или запах брожения — повод выбросить банку не пробуя. Домашние заготовки в этом смысле опаснее промышленных.
Комментарии