Как выбрать и хранить мушмулу
Как выбрать мушмулу
На прилавках плод подписывают и мушмулой, и локвой — это одно и то же. Спелая японская мушмула ровного оранжево-жёлтого цвета, без зелёных участков у плодоножки, с гладкой кожицей и тонким сладковатым ароматом. Плод должен чуть поддаваться при нажатии, но не проминаться до мякоти. Тёмные размягчённые пятна, трещины и подтёки сока — признак того, что плод уже перешёл черту: кожица у мушмулы тонкая, и повреждённые места портятся за часы.
Главное, что нужно знать при покупке: мушмула не дозревает дома. Сорванный зелёным твёрдый плод останется кислым и вяжущим — он размягчится и завянет, но слаще не станет. Поэтому выбирать спелость приходится прямо на прилавке, и брать «на дозревание» здесь бессмысленно, в отличие от банана или груши.
Отдельная история — мушмула германская, буро-коричневые плоды с открытым донцем, которые встречаются на юге России осенью. Свежими они несъедобно вяжут, и им нужна лёжка или лёгкое подмораживание: мякоть буреет, размягчается и становится сладкой, как печёное яблоко. Тёмный сморщенный плод германской мушмулы — это не испорченный, а именно готовый к еде.
Как хранить мушмулу
При комнатной температуре спелая мушмула живёт 2–3 дня, дальше мякоть темнеет и начинает бродить. В холодильнике на нижней полке, разложенная в один слой, она держится 5–10 дней. Мыть плоды заранее не надо: влага на тонкой кожице ускоряет порчу, мушмулу моют непосредственно перед едой.
Складывать плоды горкой или закрывать в герметичный пакет нельзя — от собственного веса они мнутся, а от конденсата за сутки покрываются плесенью. Лучше всего подходит открытый лоток или контейнер с приоткрытой крышкой, выстланный бумажным полотенцем. Подпорченный плод убирают из общей тары сразу, иначе за ним уйдут соседние.
Германскую мушмулу, наоборот, специально оставляют полежать — в прохладном проветриваемом месте, разложенной в один слой, пока плоды не потемнеют и не размягчатся; на это уходит от двух недель. Излишки мушмулы обоих видов чаще всего пускают в переработку: из них варят варенье и джемы, готовят компоты и наливки, сушат дольками.
Что это за плод, чем японская мушмула отличается от германской и как её едят — на странице о мушмуле.
Как выбрать и хранить мушмулу: что важно знать
Смотрите на цвет и упругость: спелый плод ровно-оранжевый, без зелени у плодоножки, слегка поддаётся при нажатии и пахнет сладковато. Твёрдые зеленоватые плоды брать не стоит — мушмула не дозревает после съёма и слаще дома не станет.
Японская мушмула — нет. Она относится к плодам, которые после съёма только размягчаются и вянут, но сахара не набирают: кислый недозрелый плод таким и останется. Германская мушмула — другой случай, ей лёжка нужна обязательно, но там дело не в дозревании, а в распаде дубильных веществ.
При комнатной температуре спелые плоды живут 2–3 дня, в холодильнике в один слой — 5–10 дней. Это один из самых скоропортящихся фруктов: кожица тонкая, мякоть сочная, и повреждённые места портятся буквально за часы.
Спелую — да, на нижней полке, разложенной в один слой и без герметичного пакета. Холод замедляет порчу в несколько раз. Единственное исключение — германская мушмула, которую перед едой специально выдерживают в прохладном проветриваемом месте, пока она не потемнеет.
Из-за состава: воды в плоде 86,73 г на 100 грамм, а кожица очень тонкая. Любая вмятина становится воротами для плесени, а сок из повреждённого места пачкает соседние плоды. Поэтому мушмулу не моют заранее, не складывают горкой и не возят на дальние расстояния — свежей её продают в основном там, где выращивают.
Можно, но результат специфический: после разморозки мякоть становится водянистой и расползается, так что для еды в свежем виде она уже не годится. Замороженная мушмула идёт в компоты, смузи, джемы и начинки для выпечки.
Комментарии