Мушмула
Что такое мушмула
Мушмула — название сразу нескольких плодовых деревьев семейства Розовых. Чаще всего под ней понимают мушмулу японскую, или локву (Eriobotrya japonica), — вечнозелёное субтропическое дерево с оранжевыми плодами. Реже речь идёт о мушмуле германской (Mespilus germanica) — листопадном дереве умеренного климата.
Оба растения родственны яблоне, груше и айве, а плоды по строению близки к яблоку: сочная мякоть с крупными косточками в сердцевине. Японская мушмула цветёт осенью и зимой, а урожай даёт весной.
Как выглядит и какая на вкус
Плоды японской мушмулы небольшие, 3–5 см, грушевидные или округлые, с тонкой оранжево-жёлтой кожицей и сочной светлой мякотью, в которой 1–4 крупные блестящие косточки. Вкус сладкий с освежающей кислинкой, напоминает смесь абрикоса, груши и цитруса.
Германская мушмула выглядит иначе: буро-коричневые плоды 2–4 см с «открытым» донцем. Свежими они кислые и вяжущие, а после лёжки мякоть буреет, размягчается и становится сладкой, как печёное яблоко.
Виды и разновидности
Мушмула — нежный плод, который плохо хранится свежим, поэтому её часто перерабатывают. В продаже и на кухне встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Спелые плоды. В чистом виде, в салаты и десерты. |
| Сушёная | Дольки. Снек, добавка в компоты и выпечку. |
| Варенье и джем | Уваренная мякоть. Для чая, выпечки и десертов. |
| Сок и пюре | Основа напитков, муссов, желе и соусов. |
| Маринованная | Плоды в маринаде. Гарнир к мясу и сырам. |
| Настойки и наливки | Плоды с косточкой дают миндальные ноты. |
Сезон и где растёт
В России мушмулу выращивают на юге — на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму и Закавказье. Японская мушмула там созревает рано, с апреля по июнь, ещё до косточковых. Германская мушмула плодоносит осенью.
В больших объёмах японскую мушмулу поставляют Испания, Турция, Япония и Китай. Спелые плоды нежные и быстро портятся, поэтому вдали от мест выращивания свежая мушмула на прилавках — редкость.
Мушмула в кулинарии
Спелую японскую мушмулу чаще всего едят свежей, добавляют в салаты, выпечку, желе и муссы. Из неё варят варенье, джемы и компоты, готовят соусы и наливки. Германскую мушмулу после лёжки протирают в пюре и кладут в начинки.
Мушмула хорошо сочетается с цитрусами, ванилью, мёдом и корицей. Её сладко-кислые соусы подают к мясу и птице, а свежие плоды — к сырам. По применению она близка к айве и яблоку.
История и происхождение
Японская мушмула родом из Юго-Восточного Китая, откуда более тысячи лет назад попала в Японию, давшую ей научное имя. Германская мушмула пришла в Европу с Кавказа и из Передней Азии ещё в античности — её знали древние греки и римляне, а в Средние века широко выращивали в монастырских садах.
Что стоит знать о мушмуле
Мушмула — это фрукт, плод дерева семейства Розовых. По строению он близок к яблоку и айве: сочная мякоть и несколько крупных косточек в центре. В быту мелкие плоды иногда называют ягодами, но ботанически это всё же фрукт.
Это два разных растения. Японская (локва, эриоботрия) — вечнозелёное дерево с оранжевыми плодами, которые созревают весной и едят свежими. Германская (настоящая мушмула) — листопадное дерево с бурыми плодами, которые становятся съедобными только после подмораживания и лёжки.
Свежие плоды германской мушмулы твёрдые, кислые и вяжущие. Им нужна так называемая лёжка или лёгкое подмораживание: за это время мякоть размягчается, теряет терпкость и становится сладкой. Этот процесс называют облагораживанием.
Нет, крупные косточки в пищу не используют — их удаляют. Как и у других плодов семейства Розовых, в семенах содержатся вещества, способные выделять синильную кислоту, поэтому есть их не стоит. В пищу идёт только сочная мякоть.
Японскую мушмулу описывают как нечто среднее между абрикосом, грушей и цитрусом — сочную, сладкую с приятной кислинкой. Германская после лёжки напоминает печёное яблоко или финик с лёгкими винными нотами.
Комментарии