Мушмула

Что такое мушмула

Мушмула — название сразу двух плодовых деревьев семейства Розовых, и путают их постоянно. Чаще всего под этим словом понимают мушмулу японскую, или локву (Eriobotrya japonica), — вечнозелёное субтропическое дерево с оранжевыми плодами. Реже речь идёт о мушмуле германской (Mespilus germanica), листопадном дереве умеренного климата с бурыми плодами; её же называют настоящей, кавказской или крымской.

Оба растения родственны яблоне, груше и айве, и плоды у них устроены по-яблочному: сочная мякоть, а в сердцевине несколько крупных косточек. Японская мушмула ведёт себя необычно даже для субтропиков — цветёт поздней осенью и зимой, а урожай отдаёт весной, задолго до косточковых.

Как выглядит и какая на вкус мушмула

Плоды японской мушмулы небольшие, 3–5 см в длину и 30–50 г весом, грушевидные или округлые, с тонкой оранжево-жёлтой кожицей и сочной светлой мякотью. Внутри одна-четыре крупные блестящие косточки, на которые приходится около четверти веса плода. Вкус сладкий с освежающей кислинкой — его обычно описывают как что-то среднее между абрикосом, грушей и цитрусом.

Германская мушмула выглядит совсем иначе: буро-коричневые плоды 2–4 см с характерным «открытым» донцем, будто у плода срезали верхушку. Свежими они кислые и сильно вяжут, а после лёжки мякоть буреет, размягчается и становится сладкой, с нотами печёного яблока и фиников.

Как едят мушмулу

Японскую мушмулу едят свежей и целиком, вместе с кожицей — она тонкая и почти не чувствуется. Плод берут в руку, надкусывают и выедают мякоть вокруг косточек, как у сливы; если хочется аккуратности, мушмулу разрезают пополам, поворачивают половинки и вынимают косточки ножом. Снимать кожицу имеет смысл только у крупных плодов с грубоватой шкуркой или если готовите пюре и десерт.

Косточки не едят: они крупные, гладкие и содержат амигдалин, поэтому их вынимают и выбрасывают. Плёнку, которая иногда обтягивает семена изнутри, тоже убирают — она вяжет. Германскую мушмулу едят иначе: размягчившийся плод разламывают и выбирают мякоть ложкой, оставляя кожицу и семена.

История и происхождение мушмулы

Японская мушмула родом из Юго-Восточного Китая, откуда больше тысячи лет назад попала в Японию — та и дала ей научное имя, закрепившееся в европейских языках. Германская мушмула пришла в Европу с Кавказа и из Передней Азии ещё в античности: её знали древние греки и римляне, а в Средние века выращивали в монастырских садах по всей Европе, где она была одним из немногих фруктов, доживавших до зимы.

Сезон и где растёт мушмула

В России мушмулу выращивают только на юге — на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму и Закавказье. Японская созревает там рано, с апреля по июнь, и оказывается одним из первых свежих фруктов сезона. Германская, наоборот, плодоносит осенью, а по-настоящему съедобной становится к первым заморозкам.

В больших объёмах японскую мушмулу поставляют Испания, Турция, Япония и Китай. Плоды нежные и быстро портятся, поэтому вдали от мест выращивания свежая мушмула на прилавках — редкость и почти всегда сезонная.

Виды и разновидности мушмулы

Свежая мушмула плохо переносит хранение и перевозку, поэтому значительная часть урожая уходит в переработку. В продаже и на кухне плод встречается в нескольких формах.

Состав мушмулы: витамины и микроэлементы

По составу мушмула — фрукт с одной сильной стороной и без претензий на остальное. Ведущий минерал здесь калий, за ним с большим отрывом идут фосфор, кальций и магний. Из витаминов заметен только A: оранжевый цвет мякоти и кожицы дают каротиноиды, из которых организм строит ретинол. А вот витамина C, которого от такого цвета обычно ждут, в плоде практически нет. Калорийность мушмулы низкая и держится почти целиком на натуральных сахарах при очень высокой водности.

Мушмула в кулинарии

Спелую японскую мушмулу чаще всего едят свежей, кладут во фруктовые салаты, желе и муссы, украшают ею выпечку. Из неё варят варенье, джемы и компоты, делают соусы и наливки, а на юге сушат дольками. Германскую после лёжки протирают в пюре и пускают в начинки и повидло.

Во вкусовых сочетаниях мушмула ведёт себя как абрикос: дружит с ванилью, мёдом, корицей и цитрусовой цедрой, а сладко-кислые соусы из неё хорошо идут к птице и мясу. Свежие плоды подают к сырам. По кулинарной роли она ближе всего к айве и яблоку, только мягче и без необходимости долгой варки.